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任选一项可摆摊设点养家糊口，精挑几款能轻松创业致富曾获商业部金、银、铜奖的中国著名小吃荟萃百种小吃秘制配方传授本刊读者
随着生活水平的提高，解决了温饱问题的国人对生活的要求越来越高，吃穿都开始讲究起来。为了满足现代人的口味，同时为了帮助更多的读者创业致富，本刊创业培训服务中心特推出曾获国家各奖项的100种著名小吃，并将其秘制配方传授给大家，希望为家庭餐桌增味，更为众多的下岗人员、农民、打工者提供诸多的赚钱创业机会。为真正服务大众，帮助读者，每种小吃秘制配方仅收资料费68元，购三项送一项，购五项送两项。本技术资料含原料配方、详细操作方法，初中文化对照此资料即可学会。
华北风味
A001千层糕(北京)
在清宫膳房中有一种名为“千层糕”的小吃，制作精细，质地松软而富有弹性，色、香、味具佳，适于蒸熟后热吃。因成品层次清晰美观，达到81层之多，故名，流传至今，为北京小吃中之佼佼者。
A002三鲜烧麦(北京) 烧麦，清代称为“稍麦”。又因其形状如麦稍上绽放的白花，故也有人称为“梢麦”。清代北京“都一处”的烧麦最为著名。“都一处”原是山西饺子馆，并无字号。据说，乾隆皇帝私访，曾到那里用餐，深表满意，赐名“都一处”，并亲笔写了牌匾。小店因此名声大振，发展成为能做各种包馅食品的饭馆。其中以三鲜烧麦、蟹肉烧麦最精，皮薄馅细，鲜美香醇，独具特色。
A003馄饨(北京)
馄饨原系北京从南方引进的节令食品，冬至食之谓之“打破混沌，开天劈地”。俗云“冬至馄饨，夏至面”。正月初二祭财神后食之谓之“进元宝汤”。后演化为一般夜宵小吃。过去，北京东华门的“馄饨侯”和地安天门外“馄饨范”的馄饨最为著名。
A004炸三角(北京)
炸三角是始自清末以来的北京风味小吃，至今已有1()(1多年历史。分荤馅、素馅两种。旧时，以京城前门外大栅栏一条龙饭店的炸三角最为出名。
A005薄脆(北京)
薄脆是炸油饼中最薄的一种，薄如纸膜，但薄而不碎，脆而不艮，酥香可口，适合卷饼，或配以甜豆浆、甜粥而食，亦是北京人传统早点之一。从前，以北京西直门外广通寺西边亿禄居薄脆最为著名，据说康熙十二年，康熙皇帝曾到此品尝并大加赞赏，因此，亿禄居薄脆上了《燕京食谱》。
A006八宝莲子粥(北京)
八宝莲子粥是夏令小吃，粥质软糯，甜润清凉，不仅有消暑之功，且是一种很好的药膳。其中的主料莲子，有补脾、滋肾水、宁心定智之功效。蕙仁米去湿热，化雍疽。元代饮膳大医忽思慧著《饮膳正要》说，空腹食莲子粥，“治心志不宁，补中强志，聪明耳目”。
粥本身要求洁白如玉，不得有杂色。所谓“八宝”是指摆在粥上的八种果料，谓之“粥果”。通常为青梅、核桃仁、小枣、瓜子仁、苹果脯、桃脯、白葡萄干、金糕等，使之黄绿红白相间。
过去，北京地安门外大街增庆斋清糕点铺与灯市口“一亚一”食品店历年夏天在仁刹海荷花市场搭棚设座，专卖八宝莲子粥。
A007小窝头(北京)
小窝头原系清宫御膳房小吃，流传于民间已有90年的历史，据说1900年八国联军侵入北京时，慈禧太后和光绪帝往西安逃难，沿途饥饿难忍，偶尝民间玉米面窝头，感到美味香甜。回京后，慈禧仍要吃窝头，御膳房乃用细面加糖，做出一种高两寸、直径一寸的小窝头，呈金黄色，色味俱叫佳，成为慈禧斋戒时的一种甜食。辛亥革命后，清宫御膳房菜库总管在北海公园内开设仿膳，小窝头与其它宫廷食品即广传民间。
A008 苏造肉(北京)
苏造肉原系清宫中的菜肴，后来传入民间，相传为一苏姓厨师所创，故名。清代卖苏造肉的商贩，每于清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员夹火烧作早餐，因而又名南府苏造肉。
苏造肉选料精致，烹制讲究，加以用丁香、甘草、桂花等9种药材分季节配方，用慢火煨炖而成，不但味美可口，还有开胃健脾之功。诗咏：“苏造肥鲜饱老馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”
A009“狗不理”包子(天津)
享有盛名的“狗不理”包子已有近百年的历史。其创始人叫高贵友，“狗不理”是其乳名。他所制的包子用料严细，操作讲究，薄皮大馅，面皮有咬劲，馅心松软，肥而不腻，故而博得众多顾客的喜爱。据说当年袁世凯将这种包子当作贡品带进清宫，曾获慈禧大加赞赏，此后，“狗不理”包子名声大噪。
A010 “白记”牛肉水饺(天津)
1930年在天津鸟市游艺场由白文华(回族)创制的牛肉水饺有牛肉、羊肉两种馅，水饺外形美观，薄皮大馅，滋味鲜美，赢得了广大回汉消费者的赞赏，被称为“白记”牛肉水饺。
A011“明顺斋”什锦烧饼(天津)
名特小吃“明顺斋”什锦烧饼的创始人叫吕风祥，60多年前便在今日纬路浦善里“惟一斋”经营烧饼。1925年，山东人王树伦拜吕学习技术，在许多方面又有所创新，使该品成为名扬四方的美食。
A012“桂发祥”什锦麻花(天津)
这种麻花以发酵面叫芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料，经搓拧、油炸而成。因其店铺原址设在东楼十八街，旧称“十八街麻花”，其口感油润，酥脆香甜，具有多种原料的复合香味及营养，久存不绵。
20世纪20年代，范贵才、范贵林潜心探索，以半发面搓条，夹以什锦馅条等独特手法，所制麻花销路大开，1928年，两兄弟各开麻花店，名贵发成、贵发祥，相互竞争，使麻花品味更佳。1956年两店合并定名“桂发祥”，声名更振。
A013 “王记”剪子股麻花(天津)
“王记”剪子股麻花(亦称“王记”馓子麻花)与“桂发祥”大麻花同为天津小吃名品。其创始人王云清白幼学习炸果子，20世纪50年代中期，利用切面机研制了这种新型的麻花，并不断改进、提高，使之颇具特色，两次被评为天津市饮食业优质食品。
A014“陆记”烫面炸糕(天津)
专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于1918年在天津东北角鸟市游艺市场开业。烫面炸糕制作方法与众不同，成品具有独特的风味，故而驰名远近，与“耳朵眼”炸糕，如春兰秋菊，各舍韵致。本品有红果、桂花白糖、豆沙、什锦等多种馅心。下面介绍的是红果馅炸糕。
A015炸蚂蚁(天津)
蚂蚁，即人们常说的蝗虫。炸蚂蚁是天津历史上多年流传的民间小吃，曾为一些名人津津乐道，若以大饼卷而食之，味道尤佳。至今，天津还有句歇后语：“大饼卷蚂蚁——夹(家)吃去。”
A016羊肉粥(天津)
羊肉粥是深受回族人民欢迎的小吃品 种之一。自其在津门出现迄今，已有200多年历史。
A017饶阳豆腐脑(天津)
饶阳豆腐脑来津已近60年，是河北省饶阳县阎姓父子传入天津的。其店铺最初设在西关街，原名“庆义成”，后改为“聚丰成”，1948年定名“普通居”至今。因其所制售的豆腐脑用料多样，讲究卤汤，滋味香美。且在天津只此一家别无分店，故终日顾客盈门，买卖兴隆。
A018“曹记”五香驴肉(天津)
驴肉营养成分很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等，是烹饪菜肴的上好原料，享有盛名的“曹记”五香驴肉问世于冀州(今河北剩冀县)，至今已有200余年历史，于1938年迁来天津经营，现已传至第五代人。因其风味独特，香飘津门，被评为1984年全市饮食业最佳食品。
A019龙玉面饺(山西)
龙玉面饺形如九龙眼，颜色油光雪白，吃时香甜，软中有劲，味道适口，此饺也可以根据口味配以三鲜馅。
A020刀削面(山西)
它是一种用刀削成的面条，与拉面(抻面)、拔鱼儿、刀拨面誉称山西四大面食。清《素食说略》中记载：“削面，面和硬，须多揉，愈揉愈佳。作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入卤水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”
A021蒙古馅饼(内蒙古)
以面粉、清水和成面团，包牛、羊肉调制的馅烙制而成。皮薄透明，金黄油亮，鲜香可口。远在明朝末年，蒙古族蒙郭津部落，在辽宁阜新地区定居下来，饮食逐渐由肉、奶食品改为面食和肉食相结合。最初的蒙古馅饼是以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用于烙水煎的方法制成。1636年，这里设土默特左翼旗，馅饼传入王府，由于烙水煎改为奶油、牛羊油和大油煎。现在又以白面为皮，豆油煎制。
A022手抓羊肉(内蒙古)
手抓羊肉肉香鲜，无膻味，以手抓食，饶有情趣，蘸调料吃，风味更美。它是蒙、崴、哈萨克等民族的风味食品，作为小吃更为其他民族的人们所喜爱。牧民们的古老吃法是：将肉煮成8分熟后，即以手抓刀割蘸盐巴吃，非常香美且营养丰富。
A023奶茶(内蒙古)
奶茶香味扑鼻，既能解渴充饥，又可消肉食之积，是游牧民族方便而又实惠的小吃，又是蒙族同胞招待客人的第一礼物。
A024饶阳金丝杂面(河北)
相传清道光年间，河北饶阳县东关有一位叫仇发生的农民，以卖杂面为生。为了使杂面独具一格，他苦心钻研，历经数年，终于制成脍炙人口的金丝杂面。后有个太监是肃宁县人，他每次回家省亲，必到饶阳东关仇家杂面买一些金丝杂面，作为礼品带到京城，自此金丝杂面便成为贡品。1929年金丝杂面参加了天津国贸展览会，获二等奖。金丝杂面具有劲道、味美、汤清、条细、开锅即熟、犹如金丝的特点。
东北风味
A025烤肉(黑龙江)
这种烤肉是鄂伦春族的特色小吃，吃时里面还不十分熟，但很香嫩，别有一番风味。
A026白鱼水饺(黑龙江)
系黑龙江小吃，用兴凯湖大白鱼制作而得名。由黑龙江省牡丹江园明餐厅特一级点心师修成翠创制。其皮薄馅大，汁多，味道鲜香，具有独特风味。
A027朝鲜冷面(吉林)
又称长寿面，用荞麦粉和马铃薯粉制成，因需冷食而得名。此面原为朝鲜族人民在农历正月初四日午间所食，也有在婚娶、寿诞的喜庆日子里实用。现在除节日和喜庆日子外，随时可以吃到。冷面食之甜、酸、辛辣、香五味俱全，最适合盛夏季节食用，酒后食之，更觉解酒爽神。
A028打糕(吉林)
朝鲜风味。用木锤捶打煮熟糯米制成的粘糕。打糕为朝鲜春节的早点。除夕傍晚，家家户户忙着打制年糕，到春节的早晨，男女老少穿着新衣，全家欢聚一堂，吃着新打出的年糕，企望新的一年五谷丰登。现在随时可以吃到。
A029萨其玛(辽宁)
盛行于清代，今全国各地均有制作。萨其玛是满族传统糕点，其意即糖缠或饽饽糖缠。原泛指用胡麻和蜜糖为主要原料制成的一种食品。
中原风味
A030枣锅魁(河南)
河南开封小吃，以面粉、红枣等为原料烤炕而成。外皮酥焦，内里甜软，盛行于清朝末年及民国年间。
开封的锅魁品种甚多，如咸锅魁、甜锅魁、劈柴志、二道边、核桃纹等各具风味。在众多的经营者中以鼓楼街回民丁家锅魁为最佳；在甜锅魁中则以枣锅魁的制作技艺较高，最有风味特色。
A031小焦杠油条(河南)
河南开封小吃，呈三棱形，又称三棱涧。其制作特殊，技术性强。黄焦稣脆，为早点食
A032八宝馒头(河南)
河南开封小吃，相传是北宋汴梁的“太学馒头”演变改制而成。用发酵面团做皮，内包八宝甜馅，蒸制而成。馒头白亮，味甜香。
A033凤球包子(河南)
河南开封小吃，由相国寺后街万芳饭庄创制于20世纪20年代，经营至今。以肥瘦猪肉、叉烧肉、熟鸡肉等为馅料，发酵面团作皮蒸制而成。馅心鲜嫩，面皮喧软白亮而筋道，收口处形似花蕾。既可作筵席点心，又可作小吃售卖。
华中风味
A034东坡饼(湖北)
东坡饼是黄冈地区传统小吃，起源于北宋元丰二年(公元1079年)。我国著名文学家苏轼贬任黄州时，居住在黄冈赤壁睡仙亭。亭北安国寺的长老参廖和尚与苏吟诗奕棋，抒发政论，结成了莫逆之交。苏轼喜食油炙酥爽食品，参廖常制油酥饼以待诗人。由于人们对苏轼的仰慕，故称此饼为“东坡饼”。
黄州的赤壁，鄂城的西山，山水秀丽，景色宜人，当年也是苏轼游憩的地方，两处都做这一传统点心。黄州做的称“赤壁东坡饼”，鄂城做的为“西山东坡饼”，而制作方法各异，味道有别，各具特色。
A035重油烧卖(湖北)
色泽洁白，形如朵朵梅花，皮薄馅饱，油脂丰润，醇香鲜美，油而不腻，因油厚故名。此点是武汉市花楼街顺香居甜食的风味名点。
A036荆州八宝饭(湖北)
“八宝饭”是宫廷御用甜品，据传，慈禧太后最喜欢吃。当年曾在清宫御膳房任厨的肖代回到荆州故里后，被当时驻守荆州的清朝官员恩将军安排在自己开设的聚珍园餐馆任厨。肖代仿效御膳改造改进，制作出“散烩八宝”流传民间。清时有一满族大官员，南下巡视江陵时，品尝后，即兴称道：“辽沈无双味，江陵第一园。”珍品小吃，自此更为出名。
A037糊辣汤(湖北)
襄樊市传统小吃，以选料讲究、制作精细、汤浓味辛辣、滋味鲜美而著称。民间有“襄樊糊辣汤，十里外飘香‘的赞誉。
A038珍珠丸子(江西)
以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。因 当地民间于逢年过节或喜庆之日盛行制作此小吃，故又称家篆丸子，其风味独特，鲜香可口。
华东风味
A039武城暄饼(山东)
山东武城县传统风味小吃。以面皮包肉馅，用石子烘烤而成，是古老的石烹法的遗风。成品外焦里嫩。
A040糖酥煎饼(山东)
糖酥煎饼是在泰安刮煎饼(小米煎饼)的基础上由济南王记煎饼铺于1938年创制而成，方法是在小米糊中加白糖、香料刮成煎饼，熟后折成长方形，炕干后包装而成。现已由济南食品厂加工生产。此品酥脆香甜，包装精致，便于携带，驰名中外。
A041高汤水饺(山东)
此饺又名状元水饺，体小，皮薄，馅满，馅料丰富，味道鲜美，食时配高汤，是一种精细小吃。
A042锅贴(山东)
锅贴以济南便宜坊所制最为著名。用面粉和面做成皮，包入馅料，做成大饺子状，放平锅内，皮薄馅香，面皮白嫩，底面焦黄。
A043福山拉面(山东)
此面源于福山县，用拉面(又称抻面)的操作方法制作而成，故名。将拉面下锅煮熟，浇入菜卤而食。福山拉面约创制于明代(1368～1644年)，在胶东一带十分盛行，是民间和饮食业普遍制作和食用的面食。
A044蓬莱小面(山东)
此面源于山东蓬莱县，清末民国初期已经盛行。用拉面操作技法抻拉成细面条，煮熟后浇入鱼汤而食。小面多作早点小吃，现也作为宴席中的面食点心。
A045苏式月饼(江苏)
苏式月饼形圆色黄，皮酥馅鲜，有果料芳香，为苏州传统小吃。据元代《熙朝东事》记：“八月十五日，谓之中秋。民间以月饼相馈，取团圆之意。是夕，人家有赏月。
A046黄桥烧饼(江苏)
黄桥烧饼用面粉发酵、外着芝麻烘烤而成。成品香酥，风味颇佳。以江苏泰兴黄桥镇所产最著名。依口味分，有甜味、成味两大类：依馅料分，有荤馅、素馅、荤素合馅三大类；以风味分，有五仁、椒盐、肉松、火腿、枣泥、豆泥、豆沙、葱油、花生等类；依工艺分，有无麻、单麻(饼一面有芝麻)、双麻(两面都有芝麻)等类。
黄桥烧饼是古代胡麻饼的发展，深受各地消费者欢迎。1940年，新四军东进抗日，陈毅率部进驻黄桥镇，发动了名闻中外的黄桥战役。泰兴人民热情拥军，踊跃支援前线，连夜磨面，在黄桥赶制了大量美味烧饼，高唱“黄桥烧饼黄又黄”的战歌，肩挑手提车推，把饼送到参战健儿手中，极大地鼓舞了士气，为黄桥大捷立下了不朽功勋。黄桥烧饼歌也迅速流传全国，黄桥烧饼亦驰誉四方。
A047三丁包子(江苏)
三丁包子因馅心用鸡肉丁、猪肉丁、笋丁而得名。其色白，绵软，鸡肉鲜美，猪肉肥美，笋肉脆，成中带甜，油而不腻，味浓可口。三丁包子是由20世纪30年代初，扬州名店富春茶社的面点师所创。1989年，获商业部优质产品“金鼎奖”。
A048蛋面衣(江苏)
蛋面衣色泽金黄，蛋香诱人，入口松脆，宜于热食，是苏州传统小吃，每年春节上市，价廉物美，备受欢迎。
A049黄豆肉馃(安徽)
本小吃以油面剂和水面合包馅心成饼状烙制而成。色泽金黄油亮，咬开香气扑鼻，滋润酥脆，味美可口。
传说乾隆皇帝下江南来到歙县，微服走访中曾食过此饼，备加赞赏。临走时赠给卖饼人王果禄一枚小印章。王果禄得知赠印者是乾隆皇帝，便用砖做成印章形状，压在饼上，以示此饼皇帝曾经吃过。从此，黄豆肉馃闻名遐迩。
A050五香狗肉(安徽)
狗肉瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。
A051酥鸭面(安徽)
此面是将刀切面煮熟，加鸭汤及盖一层酥烂的鸭肉而成。汤汁香醇，鸭肉烂酥。
A052葱包桧儿(浙江)
杭州春节前后供应此品，已有800多年历史。传说杭州人民为了纪念岳飞，表示对奸臣秦桧的鄙视和憎恨，用面粉制成条放入油锅里炸，隐指油炸秦桧，葱包桧儿是将饼卷油条、葱、甜面酱经烤后食用。“葱包桧钱”寓意将“油炸桧(油条)包起来再烤。其成品甜辣香脆，深受欢迎。
A053侯口馒首(浙江)
浙江绍兴小吃。一种小笼包，已有百余年历史，在江苏、浙江、上海一带有影响。在太平天国时期，创始人王阿德一家老小避难至绍兴，落脚在当时望江楼关帝庙的路亭内，经营侯口馒头维持生活。战事平息后，路亭成为当时水陆交通要道、商贾聚散处。望江楼的侯口馒头以出货快、味道好、携带方便为特点，作为走亲访友的礼品，大受商贾欢迎，声誉日隆，并逐渐成为名店名点。
A054龙凤金团(浙江)
浙江宁波点心。以豆沙、糖料为馅，用蒸米粉包馅而成。形圆如月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆，皮薄馅多，口味软糯香甜。宁波历代乡风，每缝长辈祝寿、亲友定亲婚嫁都用龙凤金团作为馈赠礼品。
A055嘉兴鲜肉粽子(浙江)
嘉兴点心。用箬叶包裹糯米和猪肉，以草绳捆扎，经水煮熟而成。嘉兴系著名的鱼米之乡，物产丰富，市场繁盛，而粽子为嘉兴主要特产，并以五芳斋的鲜肉粽子尤为见长，它始于1921年，至今已有80多年历史。用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，驰名于江、浙、粤、沪，有“粽子大王”之称。现已销往海外，成品形态美观别致，箬香芬芬和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻。若用筷夹分4块，块块见肉，具有江南独特风味。
A056天妇罗(台湾)
台湾著名小吃。又名“甜不辣”，由日本制法演变而来，并仍用日本语音名。系用鱼茸制成鱼丸子，经油炸，再配上调料蘸食。味甜辣脆嫩，有独特风味。
A057南翔馒头(上海)上海人称包子为“馒头”，所以，实为南翔包子。以清水和面，包捏褶裥条纹清晰，皮薄馅多卤足，体形小巧。南翔是上海嘉定县的一个镇名，小笼馒头是该镇的传统名点。20世纪初，镇上有位姓吴的在上海城隍庙九曲桥畔开设了一家牌号为长兴楼的点心铺，专门供应“翔式”馒头，生意兴隆。各面店铺。各面点竟相仿制，小笼馒头遍及全市。便食家品评惟长兴楼最佳，并称长兴楼为“南翔馒头店”。
A058小绍兴鸡粥(上海)
本粥是用鸡汁原汤烧煮的，与白斩鸡配食。20世纪40年代中期，有绍兴籍的章氏兄妹两人，在上海设摊卖鸡粥，人称“小绍兴鸡粥”。他们出售的白斩鸡黄亮油润，皮脆肉嫩、原味鲜美；用原汤煮的鸡粥稠糯滑溜，因而得到顾客赞扬，流传至今。1984年和1987年两次被评为商业部优质产品。
华南风味
A059成珠鸡仔饼(广东) 本品以面粉、糖、猪肉、榄仁等和匀，制成小鸡形饼状，烤熟而成。饼色金黄。脆软相杂，成甜兼备，甘香味浓，是清代末年豪绅伍子垣的家厨小凤首创的，故又名小凤饼，后被其附近的成珠楼师傅改进而成为名品。1931年，在广州国货展览会上获银质奖；1941年以鸡为招牌，销至省内外及东南亚各地，享誉国内外。
A060牛肉丸(广西)
广西玉林小吃。将牛肉捣烂，挤成椭圆形，故又称肉蛋。因以玉林为正宗，常称玉林牛肉丸。其肉质爽脆有弹性，细嚼无渣，味鲜美而香。牛肉丸创制已有200年历史。原是置于汤中，加入葱花或蔬菜作为小吃供市，在街头饮食摊中摆卖。后由于脍炙人口，厨师进而用于制幕，炒、扒、烩、氽，可做多种菜式。但以作成汤烩的小吃最为盛名。
A061海南煎饼(海南)
海南新兴小吃，又称山东烙饼。用面团擀薄、卷裹馅料、切片油煎而成。皮色焦黄，层次分明，外酥内软，油香味浓。此品是从北方的烧饼和葱油饼改进而来，既有海南特色，又有北方风味。
西北风味
A062牛羊肉泡馍(陕西)
回民风味，又称羊肉糊饽。用牛羊肉与掰碎的面饼合煮而成。其选料严、烹制精、香醇味美和别具一格的食法，赢得了中外食客的赞誉，目前已成为西安至西北最有代表性的小吃品种。牛羊肉泡馍由战国时期的羊羹演变而来。唐、宋、元时期，各族人民大量迁居西安，其中有很多信仰伊斯兰教的回族群众，精于烹制牛羊肉，他们将面粉制成的小圆饼与牛羊肉合煮，即成为牛羊肉泡馍。清朝末年，西安西大街桥梓口出现了第一家牛羊肉泡馍馆“天赐楼”。从此以后，牛羊肉泡馍就一直就传下来，历久不衰。
A063榆林炸豆奶(陕西)
陕西小吃。以豆浆为主制成，成品外脆里嫩，味道甘美。榆林古为塞上名城，城东三教庵内有一孔“普惠泉”，清凉甘甜，含有丰富的矿物质，用此水磨豆浆制作豆腐，味道异常鲜美。
A064兰州牛肉拉面(甘肃)
甘肃兰州小吃。将面团按要求抻成粗细不同的面条，煮熟后浇上牛肉和汤制成。面条最宽的可达4厘米，称大宽，次者称二宽，再细者为韭叶，最细如丝者称一窝丝。面条韧，滑利适口。
A065马杂碎(青海)
马杂碎因一位马姓回民经营杂碎小吃有特色而得名。成品软烂汤浓，油大鲜香，味鲜无异味，解饥驱寒，是寒冬季节的美食。每到冬季屠宰牛羊开始，杂碎也大量上市，经营杂碎也兴隆起来。
A066新疆烤羊肉串
烤羊肉串为维吾尔族传统小吃。味香浓，外焦脆，内鲜嫩，不腥不膻，配以独特调味料，十分可口。
西南风味
A067韩包子(四川)
韩包子是成都著名小吃之一，它于1914年由名厨韩映斗创制，特点是选料严格、精工细作、皮薄松软、鲜香溢口。其子韩文华承父业继续经营，并正式立下了“韩包子”的名号。
A068九园包子(四川)
九园包子是重庆市“九园食品店”制作的著名小吃品种，早在四五十年前就已闻名山城。九园包子分成、甜两种，成的称火腿包子，甜的称玫瑰附油包子。
A069钟水饺(四川)
钟水饺是成都市著名的小吃之一，因其调味重用红油，故又称“红油水饺”。相传此点创于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营。原址在荔枝巷，因此，又有“荔枝巷红油水饺”之称。现店址在提督街，西玉龙街有一分店。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成，食时再淋上特制的复制酱油和蒜泥汁水，使色、香、味恰倒好处。吃完水饺，再买上一两个酥锅魁，蘸上剩下的调味汁，吃起来又是一番情趣。
A070龙抄手(四川)
抄手遍布我国城乡各地，北方一般称馄饨，南方称包面、云吞。四川各地城乡镇多有专店供应，以成都市的龙抄手、重庆市的吴抄手、温江县的程抄手、万县的海包面、内江市的鸡肉抄手更为出名。其制作方法大同小异，馅心配料各有特色。如龙抄手的馅新心纯用猪肉，吴抄手则配以虾米，程抄手又佐以雪梨及醪糟汁，海包面是用牛肉辅以荸荠、茶叶汁等。味道各异，并可随季节和食者爱好变换用汤，如用原汤、红汤、鸡汤、清汤等。
A071牛肉抄手(四川)
牛肉抄手是盐都一自贡市的著名小吃。据传，该品种在清乾隆年间就流行于市。在1959年的全市饮食行业技术表演会上，以质味全优而夺冠，其质量、风味保持至今。
A072玻璃烧卖(四川)
烧卖，四川又称烧麦、“刷把头”，全省各地多有供应，尤以成都麦邱食品店供应的“玻璃烧卖”最为著名。因其皮薄透亮似玻璃，隔皮可见馅心而得名。
A073鸡汁锅贴(四川)
鸡汁锅贴是重庆市的著名小吃之一，因用鸡汁制馅，故名。此点由经营锅贴及炖鸡汁为主的“丘二馆”制作供应。因其选料认真、制作精细，进餐时配以炖鸡汁同食，风味尤佳，深受食客们的欢迎。
A074牛肉焦饼(四川)
牛肉焦饼在四川主要城市多有供应，叫法也不尽一致。成都称牛肉焦饼，重庆叫牛肉焦包，自贡、南充、温江等地则称牛肉焦耙，其中以成都“三义园”的牛肉焦饼最有名气。相传此饼已有90年的历史，现店址设在成都上东大街，因主制者曹大亨像哑巴，因又称“哑巴焦饼”。该店供应焦饼方式独特：锅灶面街，现吃现煎。煎饼时香味特浓，有“焦饼煎时满街香，香味喷鼻诱人尝”之说。
A075牌坊面(四川)
牌坊面是简阳县王成均的家传小吃，因最初摆摊于该县龙王庙牌坊下出售，故而得名。1930年，成都《新新新闻》报曾刊载盛赞牌坊面的文章，因而驰名全省，各地面馆多有仿制。
A076宋嫂面(四川)
成都宋嫂面，系由“徐来小酒间”始创于20世纪30年代，现为成都“师友面馆”当家品种之一，是成都市的著名小吃。此点是仿照杭州宋嫂鱼羹的方法，加上四川特有的郫县豆瓣、花椒油、辣椒油和特制面臊制成，因而得名。
A077新都银丝面(四川)
新都银丝面已有100多年的历史。《新都县志·名特篇》中记载：“新都银丝面，根根细如线，制作手艺巧，吃起来味道鲜。”该品有四绝。一是用料绝：用上白面粉与鸡蛋清配制，不掺水；二是做工绝：面和均揉熟，出坯盘条．经三擀三推三压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影；三是刀工绝：以“观音捧掌”式刀法切面，面条细如丝，能穿过针；四是煮制绝；沸水下面，浮起即熟，从下锅到捞面，只需几十秒钟。吃时可随需要浇上清汤或各种面臊，也可拌红油素吃。
A078经济凉面(四川)
凉面是一种较为普通的食品，多夏季供 应。“经济”系重庆市一著名饭馆名，几十年来，其凉面以其调料多样、散疏爽口、物美价廉而深受群众欢迎。
A079珍珠圆子(四川)
珍珠圆子是成都著名小吃之一。早在1919年，灌县“荣乐园”的张合荣师傅就在成都忠烈祠东街开设小吃店，专营该品种。后几经迁址，1981年在成都东风路大慈寺旁新建珍珠圆子店，集中供应著名小吃，以珍珠圆子为主。馅心除洗沙馅外，还有玫瑰、芝麻、冰桔等甜馅，另外还有加芽菜、葱花的成馅。
A080五香糕(四川)
五香糕是泸州市的著名小吃之一，是在民间油糍粑的基础上改进而来的，已有60多年历史，既可热食，还能冷吃，风味别具一格。
A081治德号小笼牛肉(四川)
成都治德好风味食品店开业于1934年，以经营小笼牛肉著称。该店蒸制牛肉，方法别致，系使用一种特制的小竹笼(直径8厘米、高约4厘米)，现蒸现吃，每笼一份，具有浓郁的地方风味。
A082过桥米线(云南)
过桥米线最早见于滇南一带。相传临安府(今建水县)东门外护城河上有一座锁龙桥，桥西是商业区。有一告老还乡的老人，每天过桥吃早点，先到肉铺买里脊肉，再到作坊买米线，后到饭馆买油鸡汤。落座，请师傅把里脊肉片成薄片。他把肉片放入热鸡汤中烫熟，再挑入米线烫食。久而久之，引起厨师和顾客的注意，便问他有何味道?他说：“我每天从桥东来到桥西，人过桥，米线也过桥，味道鲜美。”从此，过桥米线被厨师引入食谱，得以流传下来。现以云南昆明德鑫园过桥米线馆最为著名。
A083橘香土豆条的制作
用橘皮、土豆等为原料加工成橘香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口，是价廉物美的一种风味副食品。
A084海味鲜鸡肉包加工技术
四川涪陵市居民夏萍在城内一家效益不好的企业工作。1994年办理了停薪留职手续后回家加工海味鲜鸡肉包出售。由于该肉包营养丰富、口味鲜美，深受消费者青睐，因此，她每天只一个人加工就能净赚50元。
A085猪皮膨化食品
肉皮中含有大量的胶蛋白，胱氨酸等营养物质经膨化后改良了原有的口味及外观特征，可用来调制多种味道的菜肴，并易于被人体吸收利用对补充精血、滋润肌肤、光泽头发有一定的作用。
《创富指南》杂志创业培训服务中心隆重介绍——DIY手工坊技术项目特惠价格培训
俗话说，家财万贯。不如薄技在身，拥有一技之长就拥有了生存立足的资本，自己掌握的技术谁也拿不走，走到哪里都可以赚钱。做手工艺品投资小，无风险，利润高，当天实施当天见效，不需要多高的文化水平，只要肯用心肯吃苦耐劳就行。最适合农民、待业青年、下岗工人和没有多少资本的小本投资者经营。尤其是现在人们大多崇尚DIY，自己亲手制作的工艺品已成为一种新时尚，独具一格，别样风情，抓住机会定能赚的盆满钵溢!以下11种新颖独特、极具操作性且见效快的项目，每项技术函授仅为198元，学三项送一项，学四项送两项。对照资料、光盘保证学会。学习中有不懂之处，程师长期免费指导。
B001奇异水中仙景
在一个玻璃缸内放入清水和几种各地能买到的原料，30分钟后就会有类似植物状物体从水中长出来，五彩缤纷的藻类、苔藓、水草及洁白的珊瑚、乳白直立的水柱和墨绿色的灌木丛。变化奥妙，景观秀丽，令人惊叹不已爱不释手。如果点缀在居家客厅、宾馆。酒家、商场大厅或接待室，给人一种南国海洋世界情调的陶醉。只要具备一般文化基础，人人都会做，可批发可零售，每个成本5——10元，卖20一30元，即使每天做5个，每月至少赚两三千元。有详细的工艺操作程序、注意事项、原材料采购等和VCD制作光盘，当天就可出成品。
B002彩编动物
一日在大街遇见里三层外三层围了一群人，禁不住好奇地挤上前去观看：原来是一位民间艺人用棕叶编织精美小型动物玩具，编出品种有蚂蚱、蝴蝶、仙鹤、螳螂、青蛙、蛇等，其造型十分逼真，真假难辨。不到1个小时，民间艺人就售出20余个产品，获利30余元……于是随即尾随民间艺人观看了其一天经营状况，发现他一天竟卖了200余元……草编工艺是我国民间广为流传的手工技艺，利用植物的叶片(棕叶、竹叶)编织出各种精美的小型动物，如凤凰、恐龙、蝴蝶、蝗虫、螳螂、青蛙等，其造型美观逼真，人见人爱，特别是小孩子更是爱不释手。可作礼品、装饰品、特色工艺品、旅游纪念品等。您想巧手编成致富路吗?那么机会不容错过!可现编现卖，大可批量生产，只需要剪刀等制作工具，材料需要棕树叶、玉米苞叶、彩带、彩纸等，原料各地都有，经营得当日利百元很轻松。提供详细的培训技术光盘及书面资料，包括仙鹤、孔雀、小鸟等10多种动物的制作方法，保证学会
B003剪影剪纸
利用各类纸张，卡片剪出各种精美的动物，植物，人影，其造型美观逼真，人见人爱，特别是情吕，游客，小孩子更是爱不释手，在公园，广场，游游胜地为游客，情吕剪影供不应求!制作工具：剪刀、小刀制作材料：彩纸，卡片．4张VCD光盘，包括基础知识、剪纸方法以及单人剪影，情侣剪影等等。对折剪法、四联剪法、四折剪法、八折剪法、各种喜字剪法、撕纸、盆景和老鼠的剪法等等。
B004流沙画
精致美观，采用特别配料，将沙和油融合在一起，只要拿在手中摇一摇，就可以看到一幅漂亮而真实的风景画。让人眼前一亮，仿佛置身于实景之中，将不曾亲临的奇山秀峰尽收眼底。不停地摇晃，流沙画就可以流出喜马拉雅山、珠穆朗玛峰、沙漠、丘陵、泥石流等上百种形状不同的画面。大人小孩都很喜欢，既简单又能多变，可以做礼品、艺术品，出游留念的佳品。只需三十元就可投入生产，原料易购。10cm★15cm成本3角可以卖3元，12 cm★17 cm成本5角，卖5元，大小可以自己定，一般都有十倍的利润空间。星期天骑个单车，背个包，手里拿两个，走着卖着，去公园门口、超市门口、学校门口、广场，凡是人多的地方都是很好的去外，一天都会有一百多元的收入!提供详细技术资料，保证学会。
B005麦秸画
麦杆画，是具有观赏性、装饰性及收藏价值的工艺艺术品，悦目赏心，并广泛应用于家庭、宾馆、店铺、会议厅等室内永久性装饰。利用麦秸本身的自然光泽、纹理的质感，经过“煮、刮、熏、制、熨、漂”等十几道加工处理工序，吸收国画，版画，剪纸，烙画等诸多艺术手法，巧妙制成古朴典雅、富丽堂皇、维妙维肖、栩栩如生的手工艺精品，每天加工三五幅，利润可观!提供技术资料和VCD制作光盘
B006手工毛线画
是一种具有现代性和现代品质的并且加工 制作技术不复杂手工艺术。学会手工毛线画的制作技术，不但可以美化我们的生活还可以增加我们的收入。手工毛线拼贴画的加工与制作技术、手工毛线挂毯的制作技术。提供技术资料和VCD制作光盘
B007变脸娃娃
新型休闲玩具，是由特殊的可塑材料纯手工加工而成的一种新鲜玩具。它不是橡皮泥，也不是塑料玩具，形象逼真，随意变化，无毒无味，如长嘴鸭、鼓脸娃、小笨熊等，大人小孩人人爱玩，还可用来发泄情绪或摆放室内做装饰用。操作技术简单好学，300元即可生产，工具简单，只要备好胶、镊子夹、盆、小型喷雾器、漏斗、桌子即具备生产条件。每只成本仅O．3元至0．5元，市场价每只1．5元至2．5元。每人日产50只至100只，月利可观!提供技术资料和VCD制作光盘
B008蝴蝶工艺品
蝴蝶是一种很有价值的昆虫资源，它既可作为观光资源，又是制作蝶翅工艺品的原料。如果能合理开发，充分利用，其价值是大为可观的，而且取之不尽用之不竭。因此蝴蝶的养殖和加工大有可为，是一条冷门致富门路!内容包括蝴蝶的基础知识与养殖方法、蝴蝶工艺品的制作方法。提供技术资料和VCD制作光盘
B009虎头鞋和老虎枕
布艺艺术风格非常独特，是由多种不同的材料，如：棉、亚麻、丝、浮花、锦缎、羊毛织物及不同形色的布料再生利用而成。“布艺”工艺易于操作并经济方便。如果您掌握了“布艺”的制作技能，即可以美化您的家居环境，又可使您增添一门致富的技能。本片就向您介绍两种极具地方特色的民间特色布艺——虎头鞋和老虎枕的刺作方法。
B010七彩糖画
可做出各种人物、动物的多种色彩和口味的糖画，备受小孩的喜爱，小孩的钱最好赚，所以做这个项目一定会赚钱!提供技术资料和VCD制作光盘
B011粮食画
是用豆类等各种粮食粘贴而成的工艺字画，精美绝伦，妙趣横生，淳朴亲切，充满艺术气息，又绿色环保，家居和旅游市场火爆!无需美术基础，好学易做!只需要剪刀、彩笔等简单工具，投资几十元就可生产，取材方便，每幅成本3－10元，售20－50元，每天加工十几幅利润可观，每月可轻松赚两三千元!包括技术资料、2张VCD光盘!
小吃有很多种，各有特色。本栏目推荐的特色小吃，有的可单独开一小店或大排档；有的可加入美食城做一品牌。投资小，见效快，是下岗再就业人员，农村富余劳动力、打工人员创业或试创业的理想小本创富项目。为帮助本刊读者，每项技术函授仅收198元，且学三项送一项，学四项送两项。每个项目都有技术资料和教学VCD光盘，初中文化对照资料、光盘都可学会。学习中如有疑问，培训老师长期免费指导，直到学会为止。
C001豆芽腌制卖，小本赚钱快!
生产豆芽是一条小本投资的快速致富门路，平均每年能赚三四万元，但随着做的人越来越多，竞争越来越激烈，利润减少。而经过特殊方法做成的腌豆芽做为豆芽的深加工产品却大有市场，深受欢迎!其味道成甜、酸辣麻香，美味可口，是理想的开胃下酒小菜，市场火暴。每公斤卖价高达5元左右，比卖鲜豆芽的利润高5－6倍。湖北的占姑娘做以此为业，很快发了家。腌制豆芽技术含 资料光盘，包括详细的配方和腌制工艺，直观易懂，一看就会。并赠送芽苗蔬菜立体无土栽培技术，包括豌豆芽苗、香椿芽、花生芽苗等是几个品种，均含资料光盘。
C002上瘾香酥辣椒
香酥辣椒制作方法简单，家里的厨房用具就可以，总投资不过100元，既可当小吃，又可当菜，以其香辣、酥脆的口感使人一吃忘不了，流连忘返，但决不含有害物质，可任意调节辣度，男女老少都爱吃。投资少，收益高，生产规模可大可小，产品具有香，辣，酥，脆的特点非常受消费者欢迎。经营此项目，获利一定非常可观。如：河北张先生经营此项目，日获利都在500元以上，提供技术资料和vCD制作光盘
C003四川精华小吃
四川小吃历史悠久，品种繁多，风味独特。从品种上分有面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品四大类。从档次上有宴席、传统小吃、通俗小吃三类。四川小吃讲究严格选料；在调味技艺上，讲究一味为主，它味相辅，成、甜、麻、辣各据特色，以其独特制作工艺和有趣的典故享有盛名，并已成为一种饮食文化。将详尽的完您介绍一四川小吃的具体制做方法、配料配方、使用原料等。品种担担面、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、鸡丝冷面、龙眼包子、玻璃烧麦、春卷、小笼蒸牛肉、酸辣豆花等。提供技术资料和VCD制作光盘
C004乡里红薯饼
还包括赖汤园、酒酿元子、红油抄手、钟水饺、鸡丝凉面、南充川北凉粉、担担面、小汤包、水煎包、土豆饼、长沙姊妹团子等共11种风味小吃，款款精致，风味独特，可以任做一种，也可以做几种，肯定让你赚个盆满钵溢。提供技术资料和VCD制作光盘
C005风味饼
包括葱油饼、京东肉饼、炸春卷、蒸花饺等有名的特色食品还包括一些小茶点，甜品等，可摆摊可开店，任选一项可发家!提供技术资料和VCD制作光盘
C006炭烤鸡蛋
用炭来烤鸡蛋，工艺独特，风味绝佳，成为烧烤里的一绝!其产品色泽金黄，外焦里嫩，咬一口香味四溢，回味无穷!让你吃了一个还想再吃一个!如四川王先生经营此项目每天都能赚二三百元。学习此技术并赠送炭烤猪肉烧饼技术，均含光盘资料!
C007+里飘香卤肉饭
风靡台湾的风味小吃，飘香四溢，风味独特，米饭又香又韧，口感极佳，金红的卤肉带着浓浓的卤汁．咬在嘴里满口溢香，香而不腻，回味无穷，再加上绿绿的腌黄瓜、诱人的鹌鹑蛋，真是集色香味营养于一体，让你忍不住垂涎三尺，大朵块颐。生产只需家用厨具，可摆摊开店，每份成本0．8元，售价1．5——3元，每天卖150碗，可获二三百元。王先生在夜市摆了个摊专门卖卤肉饭，人们闻香而来，一开张生意就相当火暴，每天都能卖二三百碗，两口子一晚上忙的喘不过气来，尽管累但赚进大把的钞票也是眉开眼笑!包括技术教材和光盘。
C008东江盐锔鸡
广东正宗风味，风靡全国各地，一家家赚的都是盆满钵溢!一般每月赚两三万元很平常。该鸡是用独特的盐锔工艺及十几种配料精制而成．风味绝佳，色泽金黄，皮爽肉脆，香彻透骨，香而不腻，回味无穷，让人百吃不厌!可与各地的同类产品比美!产品包括整鸡、鸡头、鸡翅、鸡腿、鸡珍等一系列。投资二三百元，经营得当最少月赚五六千元。提供两种配方和工艺以及营销方案。
C009 47项特色秘制烧烤
烤洋葱牛排、鱼露烤多春鱼、铁板橙汁猪扒、香葱里脊卷、沙茶鱿鱼卷、烤冰鲜刀鱼、鲜皇汁鲑鱼、奶油烤大虾、蒜香牛排、葡萄酒铁板猪 排、荷叶烤鲫鱼、香辣鱿鱼条、蒜香排骨、香烤哈蜊、芝麻香茹串、沙茶牡蛎、烤鲜菇牛肉串、香酱烤墨鱼、烤猪肉小香肠、香蒜烤鲜贝、香烤鳗鲡、烤盘牛肉、荷香鲈鱼肉、烤红薯、串烧葱香鸡肉、香葱烤鲜鱿、烤五香里脊肉、金银蒜鲑鱼、烤芝麻牛肉串、高梁酒烤排骨、烤镶青椒、果酱土豆饼、串烤虾仁、锔土豆、盐锔虾、烤三文鱼腩、蜜汁烤鸡腿、锔番茄、烤鸡胸卷、串烤鸡心、烤鲜玉米等，全套技术配方和操作工艺光盘1张1
C010炫晶冰粉 天然新鲜的植物水晶，五颜六色的果肉果粒点缀其中，运用独特工艺制成后鲜艳绚丽，吃到嘴里鲜嫩爽滑，冰爽清凉，酸甜以及香味溢满口腔，真是爽极了!是继珍珠奶茶后又一新型时尚饮品，所到之处，令无数青年男女和大人小孩热烈欢迎。生产只需家庭简单用具，不用投资，制作简单。每杯(碗)成本0．3——O．5元，可售1—2元，每天卖200杯，可获利150——300元。下岗的李女士学了此技术后在学校门口摆摊销售，每天都能卖300多杯!高兴的合不拢嘴，“好家伙做一个月顶我一年的工资啊，早知道就不上班了”。提供教材、光盘
C011香辣肉串
以植物蛋白为原料，添加二十多中天然香料，运用独特工艺精制而成。产品色泽诱人，口感绝佳，食后口齿留香，回味无穷，吃过的都一串上瘾，赞不绝口。市场火爆，既是休闲小吃，又是酒桌上的美味小菜。生产只需家用锅灶，每人每天加工至少获利百元以上。如办一个小厂，年效益8万元以上。如河北的李师傅每天加工40多箱，仍供不应求，利润400多元。包括技术资料、VCD光盘
C012韩国料理泡菜
韩流带来的美味财富，56项韩国料理泡菜技术，并赠送韩国大长今饮食技术光盘1张
韩式泡菜：白菜泡菜、韩式总汇泡菜、白菜佐韩式辣酱、小卷泡菜、豆芽泡菜、白菜卷、清酸白菜、风味泡菜卷、萝卜泡菜、腌萝卜叶韭菜泡菜、辣味黄瓜泡菜、糖酸黄瓜、芝香泡菜、冰醋四季豆、凉拌豆菜鸡丝、酱泡菜、洋葱泡菜、冰梅泡菜、泡菜松、韭菜拌豆芽、辣海带裙、水梨辣泡菜、紫苏泡菜、瓜片泡菜、萝泥白菜泡菜、镶茄子泡菜、酸豇豆、芥末渍莲藕、元气参汁泡菜、当归泡菜、枸杞水泡菜、红汁山药泡菜。热炒凉拌类：泡菜酱烧蟹、香萝炒肉片、白菜泡菜炒豆腐卜、酸豇菜炒肉、泡菜鲍鱼札、山药香鸡卷、腌莱牛肉；火锅、汤类：什锦泡菜小火锅、济州海鲜锅、泡菜芦荟排骨汤；米饭面食类：石锅拌饭、泡菜蛤蜊饭、黄瓜寿司、芝香冷面、牛肉泡菜煎面、当归白面、豆芽海藻面、味噌泡菜拌乌龙；点心类：泡菜蒸饺、菜香成水泡、泡菜糕、五杂泡菜包、海鲜泡菜煎饼。
随着生活水平的提高，解决了温饱问题的国人对生活的要求越来越高，吃穿都开始讲究起来。为了满足现代人的口味，同时为了帮助更多的读者创业致富，本刊创业培训服务中心特推出曾获国家各奖项的100种著名小吃，并将其秘制配方传授给大家，希望为家庭餐桌增味，更为众多的下岗人员、农民、打工者提供诸多的赚钱创业机会。为真正服务大众，帮助读者，每种小吃秘制配方仅收资料费68元，购三项送一项，购五项送两项。本技术资料含原料配方、详细操作方法，初中文化对照此资料即可学会。
华北风味
A001千层糕(北京)
在清宫膳房中有一种名为“千层糕”的小吃，制作精细，质地松软而富有弹性，色、香、味具佳，适于蒸熟后热吃。因成品层次清晰美观，达到81层之多，故名，流传至今，为北京小吃中之佼佼者。
A002三鲜烧麦(北京) 烧麦，清代称为“稍麦”。又因其形状如麦稍上绽放的白花，故也有人称为“梢麦”。清代北京“都一处”的烧麦最为著名。“都一处”原是山西饺子馆，并无字号。据说，乾隆皇帝私访，曾到那里用餐，深表满意，赐名“都一处”，并亲笔写了牌匾。小店因此名声大振，发展成为能做各种包馅食品的饭馆。其中以三鲜烧麦、蟹肉烧麦最精，皮薄馅细，鲜美香醇，独具特色。
A003馄饨(北京)
馄饨原系北京从南方引进的节令食品，冬至食之谓之“打破混沌，开天劈地”。俗云“冬至馄饨，夏至面”。正月初二祭财神后食之谓之“进元宝汤”。后演化为一般夜宵小吃。过去，北京东华门的“馄饨侯”和地安天门外“馄饨范”的馄饨最为著名。
A004炸三角(北京)
炸三角是始自清末以来的北京风味小吃，至今已有1()(1多年历史。分荤馅、素馅两种。旧时，以京城前门外大栅栏一条龙饭店的炸三角最为出名。
A005薄脆(北京)
薄脆是炸油饼中最薄的一种，薄如纸膜，但薄而不碎，脆而不艮，酥香可口，适合卷饼，或配以甜豆浆、甜粥而食，亦是北京人传统早点之一。从前，以北京西直门外广通寺西边亿禄居薄脆最为著名，据说康熙十二年，康熙皇帝曾到此品尝并大加赞赏，因此，亿禄居薄脆上了《燕京食谱》。
A006八宝莲子粥(北京)
八宝莲子粥是夏令小吃，粥质软糯，甜润清凉，不仅有消暑之功，且是一种很好的药膳。其中的主料莲子，有补脾、滋肾水、宁心定智之功效。蕙仁米去湿热，化雍疽。元代饮膳大医忽思慧著《饮膳正要》说，空腹食莲子粥，“治心志不宁，补中强志，聪明耳目”。
粥本身要求洁白如玉，不得有杂色。所谓“八宝”是指摆在粥上的八种果料，谓之“粥果”。通常为青梅、核桃仁、小枣、瓜子仁、苹果脯、桃脯、白葡萄干、金糕等，使之黄绿红白相间。
过去，北京地安门外大街增庆斋清糕点铺与灯市口“一亚一”食品店历年夏天在仁刹海荷花市场搭棚设座，专卖八宝莲子粥。
A007小窝头(北京)
小窝头原系清宫御膳房小吃，流传于民间已有90年的历史，据说1900年八国联军侵入北京时，慈禧太后和光绪帝往西安逃难，沿途饥饿难忍，偶尝民间玉米面窝头，感到美味香甜。回京后，慈禧仍要吃窝头，御膳房乃用细面加糖，做出一种高两寸、直径一寸的小窝头，呈金黄色，色味俱叫佳，成为慈禧斋戒时的一种甜食。辛亥革命后，清宫御膳房菜库总管在北海公园内开设仿膳，小窝头与其它宫廷食品即广传民间。
A008 苏造肉(北京)
苏造肉原系清宫中的菜肴，后来传入民间，相传为一苏姓厨师所创，故名。清代卖苏造肉的商贩，每于清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员夹火烧作早餐，因而又名南府苏造肉。
苏造肉选料精致，烹制讲究，加以用丁香、甘草、桂花等9种药材分季节配方，用慢火煨炖而成，不但味美可口，还有开胃健脾之功。诗咏：“苏造肥鲜饱老馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”
A009“狗不理”包子(天津)
享有盛名的“狗不理”包子已有近百年的历史。其创始人叫高贵友，“狗不理”是其乳名。他所制的包子用料严细，操作讲究，薄皮大馅，面皮有咬劲，馅心松软，肥而不腻，故而博得众多顾客的喜爱。据说当年袁世凯将这种包子当作贡品带进清宫，曾获慈禧大加赞赏，此后，“狗不理”包子名声大噪。
A010 “白记”牛肉水饺(天津)
1930年在天津鸟市游艺场由白文华(回族)创制的牛肉水饺有牛肉、羊肉两种馅，水饺外形美观，薄皮大馅，滋味鲜美，赢得了广大回汉消费者的赞赏，被称为“白记”牛肉水饺。
A011“明顺斋”什锦烧饼(天津)
名特小吃“明顺斋”什锦烧饼的创始人叫吕风祥，60多年前便在今日纬路浦善里“惟一斋”经营烧饼。1925年，山东人王树伦拜吕学习技术，在许多方面又有所创新，使该品成为名扬四方的美食。
A012“桂发祥”什锦麻花(天津)
这种麻花以发酵面叫芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料，经搓拧、油炸而成。因其店铺原址设在东楼十八街，旧称“十八街麻花”，其口感油润，酥脆香甜，具有多种原料的复合香味及营养，久存不绵。
20世纪20年代，范贵才、范贵林潜心探索，以半发面搓条，夹以什锦馅条等独特手法，所制麻花销路大开，1928年，两兄弟各开麻花店，名贵发成、贵发祥，相互竞争，使麻花品味更佳。1956年两店合并定名“桂发祥”，声名更振。
A013 “王记”剪子股麻花(天津)
“王记”剪子股麻花(亦称“王记”馓子麻花)与“桂发祥”大麻花同为天津小吃名品。其创始人王云清白幼学习炸果子，20世纪50年代中期，利用切面机研制了这种新型的麻花，并不断改进、提高，使之颇具特色，两次被评为天津市饮食业优质食品。
A014“陆记”烫面炸糕(天津)
专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于1918年在天津东北角鸟市游艺市场开业。烫面炸糕制作方法与众不同，成品具有独特的风味，故而驰名远近，与“耳朵眼”炸糕，如春兰秋菊，各舍韵致。本品有红果、桂花白糖、豆沙、什锦等多种馅心。下面介绍的是红果馅炸糕。
A015炸蚂蚁(天津)
蚂蚁，即人们常说的蝗虫。炸蚂蚁是天津历史上多年流传的民间小吃，曾为一些名人津津乐道，若以大饼卷而食之，味道尤佳。至今，天津还有句歇后语：“大饼卷蚂蚁——夹(家)吃去。”
A016羊肉粥(天津)
羊肉粥是深受回族人民欢迎的小吃品 种之一。自其在津门出现迄今，已有200多年历史。
A017饶阳豆腐脑(天津)
饶阳豆腐脑来津已近60年，是河北省饶阳县阎姓父子传入天津的。其店铺最初设在西关街，原名“庆义成”，后改为“聚丰成”，1948年定名“普通居”至今。因其所制售的豆腐脑用料多样，讲究卤汤，滋味香美。且在天津只此一家别无分店，故终日顾客盈门，买卖兴隆。
A018“曹记”五香驴肉(天津)
驴肉营养成分很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等，是烹饪菜肴的上好原料，享有盛名的“曹记”五香驴肉问世于冀州(今河北剩冀县)，至今已有200余年历史，于1938年迁来天津经营，现已传至第五代人。因其风味独特，香飘津门，被评为1984年全市饮食业最佳食品。
A019龙玉面饺(山西)
龙玉面饺形如九龙眼，颜色油光雪白，吃时香甜，软中有劲，味道适口，此饺也可以根据口味配以三鲜馅。
A020刀削面(山西)
它是一种用刀削成的面条，与拉面(抻面)、拔鱼儿、刀拨面誉称山西四大面食。清《素食说略》中记载：“削面，面和硬，须多揉，愈揉愈佳。作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入卤水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”
A021蒙古馅饼(内蒙古)
以面粉、清水和成面团，包牛、羊肉调制的馅烙制而成。皮薄透明，金黄油亮，鲜香可口。远在明朝末年，蒙古族蒙郭津部落，在辽宁阜新地区定居下来，饮食逐渐由肉、奶食品改为面食和肉食相结合。最初的蒙古馅饼是以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用于烙水煎的方法制成。1636年，这里设土默特左翼旗，馅饼传入王府，由于烙水煎改为奶油、牛羊油和大油煎。现在又以白面为皮，豆油煎制。
A022手抓羊肉(内蒙古)
手抓羊肉肉香鲜，无膻味，以手抓食，饶有情趣，蘸调料吃，风味更美。它是蒙、崴、哈萨克等民族的风味食品，作为小吃更为其他民族的人们所喜爱。牧民们的古老吃法是：将肉煮成8分熟后，即以手抓刀割蘸盐巴吃，非常香美且营养丰富。
A023奶茶(内蒙古)
奶茶香味扑鼻，既能解渴充饥，又可消肉食之积，是游牧民族方便而又实惠的小吃，又是蒙族同胞招待客人的第一礼物。
A024饶阳金丝杂面(河北)
相传清道光年间，河北饶阳县东关有一位叫仇发生的农民，以卖杂面为生。为了使杂面独具一格，他苦心钻研，历经数年，终于制成脍炙人口的金丝杂面。后有个太监是肃宁县人，他每次回家省亲，必到饶阳东关仇家杂面买一些金丝杂面，作为礼品带到京城，自此金丝杂面便成为贡品。1929年金丝杂面参加了天津国贸展览会，获二等奖。金丝杂面具有劲道、味美、汤清、条细、开锅即熟、犹如金丝的特点。
东北风味
A025烤肉(黑龙江)
这种烤肉是鄂伦春族的特色小吃，吃时里面还不十分熟，但很香嫩，别有一番风味。
A026白鱼水饺(黑龙江)
系黑龙江小吃，用兴凯湖大白鱼制作而得名。由黑龙江省牡丹江园明餐厅特一级点心师修成翠创制。其皮薄馅大，汁多，味道鲜香，具有独特风味。
A027朝鲜冷面(吉林)
又称长寿面，用荞麦粉和马铃薯粉制成，因需冷食而得名。此面原为朝鲜族人民在农历正月初四日午间所食，也有在婚娶、寿诞的喜庆日子里实用。现在除节日和喜庆日子外，随时可以吃到。冷面食之甜、酸、辛辣、香五味俱全，最适合盛夏季节食用，酒后食之，更觉解酒爽神。
A028打糕(吉林)
朝鲜风味。用木锤捶打煮熟糯米制成的粘糕。打糕为朝鲜春节的早点。除夕傍晚，家家户户忙着打制年糕，到春节的早晨，男女老少穿着新衣，全家欢聚一堂，吃着新打出的年糕，企望新的一年五谷丰登。现在随时可以吃到。
A029萨其玛(辽宁)
盛行于清代，今全国各地均有制作。萨其玛是满族传统糕点，其意即糖缠或饽饽糖缠。原泛指用胡麻和蜜糖为主要原料制成的一种食品。
中原风味
A030枣锅魁(河南)
河南开封小吃，以面粉、红枣等为原料烤炕而成。外皮酥焦，内里甜软，盛行于清朝末年及民国年间。
开封的锅魁品种甚多，如咸锅魁、甜锅魁、劈柴志、二道边、核桃纹等各具风味。在众多的经营者中以鼓楼街回民丁家锅魁为最佳；在甜锅魁中则以枣锅魁的制作技艺较高，最有风味特色。
A031小焦杠油条(河南)
河南开封小吃，呈三棱形，又称三棱涧。其制作特殊，技术性强。黄焦稣脆，为早点食
A032八宝馒头(河南)
河南开封小吃，相传是北宋汴梁的“太学馒头”演变改制而成。用发酵面团做皮，内包八宝甜馅，蒸制而成。馒头白亮，味甜香。
A033凤球包子(河南)
河南开封小吃，由相国寺后街万芳饭庄创制于20世纪20年代，经营至今。以肥瘦猪肉、叉烧肉、熟鸡肉等为馅料，发酵面团作皮蒸制而成。馅心鲜嫩，面皮喧软白亮而筋道，收口处形似花蕾。既可作筵席点心，又可作小吃售卖。
华中风味
A034东坡饼(湖北)
东坡饼是黄冈地区传统小吃，起源于北宋元丰二年(公元1079年)。我国著名文学家苏轼贬任黄州时，居住在黄冈赤壁睡仙亭。亭北安国寺的长老参廖和尚与苏吟诗奕棋，抒发政论，结成了莫逆之交。苏轼喜食油炙酥爽食品，参廖常制油酥饼以待诗人。由于人们对苏轼的仰慕，故称此饼为“东坡饼”。
黄州的赤壁，鄂城的西山，山水秀丽，景色宜人，当年也是苏轼游憩的地方，两处都做这一传统点心。黄州做的称“赤壁东坡饼”，鄂城做的为“西山东坡饼”，而制作方法各异，味道有别，各具特色。
A035重油烧卖(湖北)
色泽洁白，形如朵朵梅花，皮薄馅饱，油脂丰润，醇香鲜美，油而不腻，因油厚故名。此点是武汉市花楼街顺香居甜食的风味名点。
A036荆州八宝饭(湖北)
“八宝饭”是宫廷御用甜品，据传，慈禧太后最喜欢吃。当年曾在清宫御膳房任厨的肖代回到荆州故里后，被当时驻守荆州的清朝官员恩将军安排在自己开设的聚珍园餐馆任厨。肖代仿效御膳改造改进，制作出“散烩八宝”流传民间。清时有一满族大官员，南下巡视江陵时，品尝后，即兴称道：“辽沈无双味，江陵第一园。”珍品小吃，自此更为出名。
A037糊辣汤(湖北)
襄樊市传统小吃，以选料讲究、制作精细、汤浓味辛辣、滋味鲜美而著称。民间有“襄樊糊辣汤，十里外飘香‘的赞誉。
A038珍珠丸子(江西)
以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。因 当地民间于逢年过节或喜庆之日盛行制作此小吃，故又称家篆丸子，其风味独特，鲜香可口。
华东风味
A039武城暄饼(山东)
山东武城县传统风味小吃。以面皮包肉馅，用石子烘烤而成，是古老的石烹法的遗风。成品外焦里嫩。
A040糖酥煎饼(山东)
糖酥煎饼是在泰安刮煎饼(小米煎饼)的基础上由济南王记煎饼铺于1938年创制而成，方法是在小米糊中加白糖、香料刮成煎饼，熟后折成长方形，炕干后包装而成。现已由济南食品厂加工生产。此品酥脆香甜，包装精致，便于携带，驰名中外。
A041高汤水饺(山东)
此饺又名状元水饺，体小，皮薄，馅满，馅料丰富，味道鲜美，食时配高汤，是一种精细小吃。
A042锅贴(山东)
锅贴以济南便宜坊所制最为著名。用面粉和面做成皮，包入馅料，做成大饺子状，放平锅内，皮薄馅香，面皮白嫩，底面焦黄。
A043福山拉面(山东)
此面源于福山县，用拉面(又称抻面)的操作方法制作而成，故名。将拉面下锅煮熟，浇入菜卤而食。福山拉面约创制于明代(1368～1644年)，在胶东一带十分盛行，是民间和饮食业普遍制作和食用的面食。
A044蓬莱小面(山东)
此面源于山东蓬莱县，清末民国初期已经盛行。用拉面操作技法抻拉成细面条，煮熟后浇入鱼汤而食。小面多作早点小吃，现也作为宴席中的面食点心。
A045苏式月饼(江苏)
苏式月饼形圆色黄，皮酥馅鲜，有果料芳香，为苏州传统小吃。据元代《熙朝东事》记：“八月十五日，谓之中秋。民间以月饼相馈，取团圆之意。是夕，人家有赏月。
A046黄桥烧饼(江苏)
黄桥烧饼用面粉发酵、外着芝麻烘烤而成。成品香酥，风味颇佳。以江苏泰兴黄桥镇所产最著名。依口味分，有甜味、成味两大类：依馅料分，有荤馅、素馅、荤素合馅三大类；以风味分，有五仁、椒盐、肉松、火腿、枣泥、豆泥、豆沙、葱油、花生等类；依工艺分，有无麻、单麻(饼一面有芝麻)、双麻(两面都有芝麻)等类。
黄桥烧饼是古代胡麻饼的发展，深受各地消费者欢迎。1940年，新四军东进抗日，陈毅率部进驻黄桥镇，发动了名闻中外的黄桥战役。泰兴人民热情拥军，踊跃支援前线，连夜磨面，在黄桥赶制了大量美味烧饼，高唱“黄桥烧饼黄又黄”的战歌，肩挑手提车推，把饼送到参战健儿手中，极大地鼓舞了士气，为黄桥大捷立下了不朽功勋。黄桥烧饼歌也迅速流传全国，黄桥烧饼亦驰誉四方。
A047三丁包子(江苏)
三丁包子因馅心用鸡肉丁、猪肉丁、笋丁而得名。其色白，绵软，鸡肉鲜美，猪肉肥美，笋肉脆，成中带甜，油而不腻，味浓可口。三丁包子是由20世纪30年代初，扬州名店富春茶社的面点师所创。1989年，获商业部优质产品“金鼎奖”。
A048蛋面衣(江苏)
蛋面衣色泽金黄，蛋香诱人，入口松脆，宜于热食，是苏州传统小吃，每年春节上市，价廉物美，备受欢迎。
A049黄豆肉馃(安徽)
本小吃以油面剂和水面合包馅心成饼状烙制而成。色泽金黄油亮，咬开香气扑鼻，滋润酥脆，味美可口。
传说乾隆皇帝下江南来到歙县，微服走访中曾食过此饼，备加赞赏。临走时赠给卖饼人王果禄一枚小印章。王果禄得知赠印者是乾隆皇帝，便用砖做成印章形状，压在饼上，以示此饼皇帝曾经吃过。从此，黄豆肉馃闻名遐迩。
A050五香狗肉(安徽)
狗肉瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。
A051酥鸭面(安徽)
此面是将刀切面煮熟，加鸭汤及盖一层酥烂的鸭肉而成。汤汁香醇，鸭肉烂酥。
A052葱包桧儿(浙江)
杭州春节前后供应此品，已有800多年历史。传说杭州人民为了纪念岳飞，表示对奸臣秦桧的鄙视和憎恨，用面粉制成条放入油锅里炸，隐指油炸秦桧，葱包桧儿是将饼卷油条、葱、甜面酱经烤后食用。“葱包桧钱”寓意将“油炸桧(油条)包起来再烤。其成品甜辣香脆，深受欢迎。
A053侯口馒首(浙江)
浙江绍兴小吃。一种小笼包，已有百余年历史，在江苏、浙江、上海一带有影响。在太平天国时期，创始人王阿德一家老小避难至绍兴，落脚在当时望江楼关帝庙的路亭内，经营侯口馒头维持生活。战事平息后，路亭成为当时水陆交通要道、商贾聚散处。望江楼的侯口馒头以出货快、味道好、携带方便为特点，作为走亲访友的礼品，大受商贾欢迎，声誉日隆，并逐渐成为名店名点。
A054龙凤金团(浙江)
浙江宁波点心。以豆沙、糖料为馅，用蒸米粉包馅而成。形圆如月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆，皮薄馅多，口味软糯香甜。宁波历代乡风，每缝长辈祝寿、亲友定亲婚嫁都用龙凤金团作为馈赠礼品。
A055嘉兴鲜肉粽子(浙江)
嘉兴点心。用箬叶包裹糯米和猪肉，以草绳捆扎，经水煮熟而成。嘉兴系著名的鱼米之乡，物产丰富，市场繁盛，而粽子为嘉兴主要特产，并以五芳斋的鲜肉粽子尤为见长，它始于1921年，至今已有80多年历史。用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，驰名于江、浙、粤、沪，有“粽子大王”之称。现已销往海外，成品形态美观别致，箬香芬芬和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻。若用筷夹分4块，块块见肉，具有江南独特风味。
A056天妇罗(台湾)
台湾著名小吃。又名“甜不辣”，由日本制法演变而来，并仍用日本语音名。系用鱼茸制成鱼丸子，经油炸，再配上调料蘸食。味甜辣脆嫩，有独特风味。
A057南翔馒头(上海)上海人称包子为“馒头”，所以，实为南翔包子。以清水和面，包捏褶裥条纹清晰，皮薄馅多卤足，体形小巧。南翔是上海嘉定县的一个镇名，小笼馒头是该镇的传统名点。20世纪初，镇上有位姓吴的在上海城隍庙九曲桥畔开设了一家牌号为长兴楼的点心铺，专门供应“翔式”馒头，生意兴隆。各面店铺。各面点竟相仿制，小笼馒头遍及全市。便食家品评惟长兴楼最佳，并称长兴楼为“南翔馒头店”。
A058小绍兴鸡粥(上海)
本粥是用鸡汁原汤烧煮的，与白斩鸡配食。20世纪40年代中期，有绍兴籍的章氏兄妹两人，在上海设摊卖鸡粥，人称“小绍兴鸡粥”。他们出售的白斩鸡黄亮油润，皮脆肉嫩、原味鲜美；用原汤煮的鸡粥稠糯滑溜，因而得到顾客赞扬，流传至今。1984年和1987年两次被评为商业部优质产品。
华南风味
A059成珠鸡仔饼(广东) 本品以面粉、糖、猪肉、榄仁等和匀，制成小鸡形饼状，烤熟而成。饼色金黄。脆软相杂，成甜兼备，甘香味浓，是清代末年豪绅伍子垣的家厨小凤首创的，故又名小凤饼，后被其附近的成珠楼师傅改进而成为名品。1931年，在广州国货展览会上获银质奖；1941年以鸡为招牌，销至省内外及东南亚各地，享誉国内外。
A060牛肉丸(广西)
广西玉林小吃。将牛肉捣烂，挤成椭圆形，故又称肉蛋。因以玉林为正宗，常称玉林牛肉丸。其肉质爽脆有弹性，细嚼无渣，味鲜美而香。牛肉丸创制已有200年历史。原是置于汤中，加入葱花或蔬菜作为小吃供市，在街头饮食摊中摆卖。后由于脍炙人口，厨师进而用于制幕，炒、扒、烩、氽，可做多种菜式。但以作成汤烩的小吃最为盛名。
A061海南煎饼(海南)
海南新兴小吃，又称山东烙饼。用面团擀薄、卷裹馅料、切片油煎而成。皮色焦黄，层次分明，外酥内软，油香味浓。此品是从北方的烧饼和葱油饼改进而来，既有海南特色，又有北方风味。
西北风味
A062牛羊肉泡馍(陕西)
回民风味，又称羊肉糊饽。用牛羊肉与掰碎的面饼合煮而成。其选料严、烹制精、香醇味美和别具一格的食法，赢得了中外食客的赞誉，目前已成为西安至西北最有代表性的小吃品种。牛羊肉泡馍由战国时期的羊羹演变而来。唐、宋、元时期，各族人民大量迁居西安，其中有很多信仰伊斯兰教的回族群众，精于烹制牛羊肉，他们将面粉制成的小圆饼与牛羊肉合煮，即成为牛羊肉泡馍。清朝末年，西安西大街桥梓口出现了第一家牛羊肉泡馍馆“天赐楼”。从此以后，牛羊肉泡馍就一直就传下来，历久不衰。
A063榆林炸豆奶(陕西)
陕西小吃。以豆浆为主制成，成品外脆里嫩，味道甘美。榆林古为塞上名城，城东三教庵内有一孔“普惠泉”，清凉甘甜，含有丰富的矿物质，用此水磨豆浆制作豆腐，味道异常鲜美。
A064兰州牛肉拉面(甘肃)
甘肃兰州小吃。将面团按要求抻成粗细不同的面条，煮熟后浇上牛肉和汤制成。面条最宽的可达4厘米，称大宽，次者称二宽，再细者为韭叶，最细如丝者称一窝丝。面条韧，滑利适口。
A065马杂碎(青海)
马杂碎因一位马姓回民经营杂碎小吃有特色而得名。成品软烂汤浓，油大鲜香，味鲜无异味，解饥驱寒，是寒冬季节的美食。每到冬季屠宰牛羊开始，杂碎也大量上市，经营杂碎也兴隆起来。
A066新疆烤羊肉串
烤羊肉串为维吾尔族传统小吃。味香浓，外焦脆，内鲜嫩，不腥不膻，配以独特调味料，十分可口。
西南风味
A067韩包子(四川)
韩包子是成都著名小吃之一，它于1914年由名厨韩映斗创制，特点是选料严格、精工细作、皮薄松软、鲜香溢口。其子韩文华承父业继续经营，并正式立下了“韩包子”的名号。
A068九园包子(四川)
九园包子是重庆市“九园食品店”制作的著名小吃品种，早在四五十年前就已闻名山城。九园包子分成、甜两种，成的称火腿包子，甜的称玫瑰附油包子。
A069钟水饺(四川)
钟水饺是成都市著名的小吃之一，因其调味重用红油，故又称“红油水饺”。相传此点创于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营。原址在荔枝巷，因此，又有“荔枝巷红油水饺”之称。现店址在提督街，西玉龙街有一分店。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成，食时再淋上特制的复制酱油和蒜泥汁水，使色、香、味恰倒好处。吃完水饺，再买上一两个酥锅魁，蘸上剩下的调味汁，吃起来又是一番情趣。
A070龙抄手(四川)
抄手遍布我国城乡各地，北方一般称馄饨，南方称包面、云吞。四川各地城乡镇多有专店供应，以成都市的龙抄手、重庆市的吴抄手、温江县的程抄手、万县的海包面、内江市的鸡肉抄手更为出名。其制作方法大同小异，馅心配料各有特色。如龙抄手的馅新心纯用猪肉，吴抄手则配以虾米，程抄手又佐以雪梨及醪糟汁，海包面是用牛肉辅以荸荠、茶叶汁等。味道各异，并可随季节和食者爱好变换用汤，如用原汤、红汤、鸡汤、清汤等。
A071牛肉抄手(四川)
牛肉抄手是盐都一自贡市的著名小吃。据传，该品种在清乾隆年间就流行于市。在1959年的全市饮食行业技术表演会上，以质味全优而夺冠，其质量、风味保持至今。
A072玻璃烧卖(四川)
烧卖，四川又称烧麦、“刷把头”，全省各地多有供应，尤以成都麦邱食品店供应的“玻璃烧卖”最为著名。因其皮薄透亮似玻璃，隔皮可见馅心而得名。
A073鸡汁锅贴(四川)
鸡汁锅贴是重庆市的著名小吃之一，因用鸡汁制馅，故名。此点由经营锅贴及炖鸡汁为主的“丘二馆”制作供应。因其选料认真、制作精细，进餐时配以炖鸡汁同食，风味尤佳，深受食客们的欢迎。
A074牛肉焦饼(四川)
牛肉焦饼在四川主要城市多有供应，叫法也不尽一致。成都称牛肉焦饼，重庆叫牛肉焦包，自贡、南充、温江等地则称牛肉焦耙，其中以成都“三义园”的牛肉焦饼最有名气。相传此饼已有90年的历史，现店址设在成都上东大街，因主制者曹大亨像哑巴，因又称“哑巴焦饼”。该店供应焦饼方式独特：锅灶面街，现吃现煎。煎饼时香味特浓，有“焦饼煎时满街香，香味喷鼻诱人尝”之说。
A075牌坊面(四川)
牌坊面是简阳县王成均的家传小吃，因最初摆摊于该县龙王庙牌坊下出售，故而得名。1930年，成都《新新新闻》报曾刊载盛赞牌坊面的文章，因而驰名全省，各地面馆多有仿制。
A076宋嫂面(四川)
成都宋嫂面，系由“徐来小酒间”始创于20世纪30年代，现为成都“师友面馆”当家品种之一，是成都市的著名小吃。此点是仿照杭州宋嫂鱼羹的方法，加上四川特有的郫县豆瓣、花椒油、辣椒油和特制面臊制成，因而得名。
A077新都银丝面(四川)
新都银丝面已有100多年的历史。《新都县志·名特篇》中记载：“新都银丝面，根根细如线，制作手艺巧，吃起来味道鲜。”该品有四绝。一是用料绝：用上白面粉与鸡蛋清配制，不掺水；二是做工绝：面和均揉熟，出坯盘条．经三擀三推三压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影；三是刀工绝：以“观音捧掌”式刀法切面，面条细如丝，能穿过针；四是煮制绝；沸水下面，浮起即熟，从下锅到捞面，只需几十秒钟。吃时可随需要浇上清汤或各种面臊，也可拌红油素吃。
A078经济凉面(四川)
凉面是一种较为普通的食品，多夏季供 应。“经济”系重庆市一著名饭馆名，几十年来，其凉面以其调料多样、散疏爽口、物美价廉而深受群众欢迎。
A079珍珠圆子(四川)
珍珠圆子是成都著名小吃之一。早在1919年，灌县“荣乐园”的张合荣师傅就在成都忠烈祠东街开设小吃店，专营该品种。后几经迁址，1981年在成都东风路大慈寺旁新建珍珠圆子店，集中供应著名小吃，以珍珠圆子为主。馅心除洗沙馅外，还有玫瑰、芝麻、冰桔等甜馅，另外还有加芽菜、葱花的成馅。
A080五香糕(四川)
五香糕是泸州市的著名小吃之一，是在民间油糍粑的基础上改进而来的，已有60多年历史，既可热食，还能冷吃，风味别具一格。
A081治德号小笼牛肉(四川)
成都治德好风味食品店开业于1934年，以经营小笼牛肉著称。该店蒸制牛肉，方法别致，系使用一种特制的小竹笼(直径8厘米、高约4厘米)，现蒸现吃，每笼一份，具有浓郁的地方风味。
A082过桥米线(云南)
过桥米线最早见于滇南一带。相传临安府(今建水县)东门外护城河上有一座锁龙桥，桥西是商业区。有一告老还乡的老人，每天过桥吃早点，先到肉铺买里脊肉，再到作坊买米线，后到饭馆买油鸡汤。落座，请师傅把里脊肉片成薄片。他把肉片放入热鸡汤中烫熟，再挑入米线烫食。久而久之，引起厨师和顾客的注意，便问他有何味道?他说：“我每天从桥东来到桥西，人过桥，米线也过桥，味道鲜美。”从此，过桥米线被厨师引入食谱，得以流传下来。现以云南昆明德鑫园过桥米线馆最为著名。
A083橘香土豆条的制作
用橘皮、土豆等为原料加工成橘香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口，是价廉物美的一种风味副食品。
A084海味鲜鸡肉包加工技术
四川涪陵市居民夏萍在城内一家效益不好的企业工作。1994年办理了停薪留职手续后回家加工海味鲜鸡肉包出售。由于该肉包营养丰富、口味鲜美，深受消费者青睐，因此，她每天只一个人加工就能净赚50元。
A085猪皮膨化食品
肉皮中含有大量的胶蛋白，胱氨酸等营养物质经膨化后改良了原有的口味及外观特征，可用来调制多种味道的菜肴，并易于被人体吸收利用对补充精血、滋润肌肤、光泽头发有一定的作用。
《创富指南》杂志创业培训服务中心隆重介绍——DIY手工坊技术项目特惠价格培训
俗话说，家财万贯。不如薄技在身，拥有一技之长就拥有了生存立足的资本，自己掌握的技术谁也拿不走，走到哪里都可以赚钱。做手工艺品投资小，无风险，利润高，当天实施当天见效，不需要多高的文化水平，只要肯用心肯吃苦耐劳就行。最适合农民、待业青年、下岗工人和没有多少资本的小本投资者经营。尤其是现在人们大多崇尚DIY，自己亲手制作的工艺品已成为一种新时尚，独具一格，别样风情，抓住机会定能赚的盆满钵溢!以下11种新颖独特、极具操作性且见效快的项目，每项技术函授仅为198元，学三项送一项，学四项送两项。对照资料、光盘保证学会。学习中有不懂之处，程师长期免费指导。
B001奇异水中仙景
在一个玻璃缸内放入清水和几种各地能买到的原料，30分钟后就会有类似植物状物体从水中长出来，五彩缤纷的藻类、苔藓、水草及洁白的珊瑚、乳白直立的水柱和墨绿色的灌木丛。变化奥妙，景观秀丽，令人惊叹不已爱不释手。如果点缀在居家客厅、宾馆。酒家、商场大厅或接待室，给人一种南国海洋世界情调的陶醉。只要具备一般文化基础，人人都会做，可批发可零售，每个成本5——10元，卖20一30元，即使每天做5个，每月至少赚两三千元。有详细的工艺操作程序、注意事项、原材料采购等和VCD制作光盘，当天就可出成品。
B002彩编动物
一日在大街遇见里三层外三层围了一群人，禁不住好奇地挤上前去观看：原来是一位民间艺人用棕叶编织精美小型动物玩具，编出品种有蚂蚱、蝴蝶、仙鹤、螳螂、青蛙、蛇等，其造型十分逼真，真假难辨。不到1个小时，民间艺人就售出20余个产品，获利30余元……于是随即尾随民间艺人观看了其一天经营状况，发现他一天竟卖了200余元……草编工艺是我国民间广为流传的手工技艺，利用植物的叶片(棕叶、竹叶)编织出各种精美的小型动物，如凤凰、恐龙、蝴蝶、蝗虫、螳螂、青蛙等，其造型美观逼真，人见人爱，特别是小孩子更是爱不释手。可作礼品、装饰品、特色工艺品、旅游纪念品等。您想巧手编成致富路吗?那么机会不容错过!可现编现卖，大可批量生产，只需要剪刀等制作工具，材料需要棕树叶、玉米苞叶、彩带、彩纸等，原料各地都有，经营得当日利百元很轻松。提供详细的培训技术光盘及书面资料，包括仙鹤、孔雀、小鸟等10多种动物的制作方法，保证学会
B003剪影剪纸
利用各类纸张，卡片剪出各种精美的动物，植物，人影，其造型美观逼真，人见人爱，特别是情吕，游客，小孩子更是爱不释手，在公园，广场，游游胜地为游客，情吕剪影供不应求!制作工具：剪刀、小刀制作材料：彩纸，卡片．4张VCD光盘，包括基础知识、剪纸方法以及单人剪影，情侣剪影等等。对折剪法、四联剪法、四折剪法、八折剪法、各种喜字剪法、撕纸、盆景和老鼠的剪法等等。
B004流沙画
精致美观，采用特别配料，将沙和油融合在一起，只要拿在手中摇一摇，就可以看到一幅漂亮而真实的风景画。让人眼前一亮，仿佛置身于实景之中，将不曾亲临的奇山秀峰尽收眼底。不停地摇晃，流沙画就可以流出喜马拉雅山、珠穆朗玛峰、沙漠、丘陵、泥石流等上百种形状不同的画面。大人小孩都很喜欢，既简单又能多变，可以做礼品、艺术品，出游留念的佳品。只需三十元就可投入生产，原料易购。10cm★15cm成本3角可以卖3元，12 cm★17 cm成本5角，卖5元，大小可以自己定，一般都有十倍的利润空间。星期天骑个单车，背个包，手里拿两个，走着卖着，去公园门口、超市门口、学校门口、广场，凡是人多的地方都是很好的去外，一天都会有一百多元的收入!提供详细技术资料，保证学会。
B005麦秸画
麦杆画，是具有观赏性、装饰性及收藏价值的工艺艺术品，悦目赏心，并广泛应用于家庭、宾馆、店铺、会议厅等室内永久性装饰。利用麦秸本身的自然光泽、纹理的质感，经过“煮、刮、熏、制、熨、漂”等十几道加工处理工序，吸收国画，版画，剪纸，烙画等诸多艺术手法，巧妙制成古朴典雅、富丽堂皇、维妙维肖、栩栩如生的手工艺精品，每天加工三五幅，利润可观!提供技术资料和VCD制作光盘
B006手工毛线画
是一种具有现代性和现代品质的并且加工 制作技术不复杂手工艺术。学会手工毛线画的制作技术，不但可以美化我们的生活还可以增加我们的收入。手工毛线拼贴画的加工与制作技术、手工毛线挂毯的制作技术。提供技术资料和VCD制作光盘
B007变脸娃娃
新型休闲玩具，是由特殊的可塑材料纯手工加工而成的一种新鲜玩具。它不是橡皮泥，也不是塑料玩具，形象逼真，随意变化，无毒无味，如长嘴鸭、鼓脸娃、小笨熊等，大人小孩人人爱玩，还可用来发泄情绪或摆放室内做装饰用。操作技术简单好学，300元即可生产，工具简单，只要备好胶、镊子夹、盆、小型喷雾器、漏斗、桌子即具备生产条件。每只成本仅O．3元至0．5元，市场价每只1．5元至2．5元。每人日产50只至100只，月利可观!提供技术资料和VCD制作光盘
B008蝴蝶工艺品
蝴蝶是一种很有价值的昆虫资源，它既可作为观光资源，又是制作蝶翅工艺品的原料。如果能合理开发，充分利用，其价值是大为可观的，而且取之不尽用之不竭。因此蝴蝶的养殖和加工大有可为，是一条冷门致富门路!内容包括蝴蝶的基础知识与养殖方法、蝴蝶工艺品的制作方法。提供技术资料和VCD制作光盘
B009虎头鞋和老虎枕
布艺艺术风格非常独特，是由多种不同的材料，如：棉、亚麻、丝、浮花、锦缎、羊毛织物及不同形色的布料再生利用而成。“布艺”工艺易于操作并经济方便。如果您掌握了“布艺”的制作技能，即可以美化您的家居环境，又可使您增添一门致富的技能。本片就向您介绍两种极具地方特色的民间特色布艺——虎头鞋和老虎枕的刺作方法。
B010七彩糖画
可做出各种人物、动物的多种色彩和口味的糖画，备受小孩的喜爱，小孩的钱最好赚，所以做这个项目一定会赚钱!提供技术资料和VCD制作光盘
B011粮食画
是用豆类等各种粮食粘贴而成的工艺字画，精美绝伦，妙趣横生，淳朴亲切，充满艺术气息，又绿色环保，家居和旅游市场火爆!无需美术基础，好学易做!只需要剪刀、彩笔等简单工具，投资几十元就可生产，取材方便，每幅成本3－10元，售20－50元，每天加工十几幅利润可观，每月可轻松赚两三千元!包括技术资料、2张VCD光盘!
小吃有很多种，各有特色。本栏目推荐的特色小吃，有的可单独开一小店或大排档；有的可加入美食城做一品牌。投资小，见效快，是下岗再就业人员，农村富余劳动力、打工人员创业或试创业的理想小本创富项目。为帮助本刊读者，每项技术函授仅收198元，且学三项送一项，学四项送两项。每个项目都有技术资料和教学VCD光盘，初中文化对照资料、光盘都可学会。学习中如有疑问，培训老师长期免费指导，直到学会为止。
C001豆芽腌制卖，小本赚钱快!
生产豆芽是一条小本投资的快速致富门路，平均每年能赚三四万元，但随着做的人越来越多，竞争越来越激烈，利润减少。而经过特殊方法做成的腌豆芽做为豆芽的深加工产品却大有市场，深受欢迎!其味道成甜、酸辣麻香，美味可口，是理想的开胃下酒小菜，市场火暴。每公斤卖价高达5元左右，比卖鲜豆芽的利润高5－6倍。湖北的占姑娘做以此为业，很快发了家。腌制豆芽技术含 资料光盘，包括详细的配方和腌制工艺，直观易懂，一看就会。并赠送芽苗蔬菜立体无土栽培技术，包括豌豆芽苗、香椿芽、花生芽苗等是几个品种，均含资料光盘。
C002上瘾香酥辣椒
香酥辣椒制作方法简单，家里的厨房用具就可以，总投资不过100元，既可当小吃，又可当菜，以其香辣、酥脆的口感使人一吃忘不了，流连忘返，但决不含有害物质，可任意调节辣度，男女老少都爱吃。投资少，收益高，生产规模可大可小，产品具有香，辣，酥，脆的特点非常受消费者欢迎。经营此项目，获利一定非常可观。如：河北张先生经营此项目，日获利都在500元以上，提供技术资料和vCD制作光盘
C003四川精华小吃
四川小吃历史悠久，品种繁多，风味独特。从品种上分有面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品四大类。从档次上有宴席、传统小吃、通俗小吃三类。四川小吃讲究严格选料；在调味技艺上，讲究一味为主，它味相辅，成、甜、麻、辣各据特色，以其独特制作工艺和有趣的典故享有盛名，并已成为一种饮食文化。将详尽的完您介绍一四川小吃的具体制做方法、配料配方、使用原料等。品种担担面、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、鸡丝冷面、龙眼包子、玻璃烧麦、春卷、小笼蒸牛肉、酸辣豆花等。提供技术资料和VCD制作光盘
C004乡里红薯饼
还包括赖汤园、酒酿元子、红油抄手、钟水饺、鸡丝凉面、南充川北凉粉、担担面、小汤包、水煎包、土豆饼、长沙姊妹团子等共11种风味小吃，款款精致，风味独特，可以任做一种，也可以做几种，肯定让你赚个盆满钵溢。提供技术资料和VCD制作光盘
C005风味饼
包括葱油饼、京东肉饼、炸春卷、蒸花饺等有名的特色食品还包括一些小茶点，甜品等，可摆摊可开店，任选一项可发家!提供技术资料和VCD制作光盘
C006炭烤鸡蛋
用炭来烤鸡蛋，工艺独特，风味绝佳，成为烧烤里的一绝!其产品色泽金黄，外焦里嫩，咬一口香味四溢，回味无穷!让你吃了一个还想再吃一个!如四川王先生经营此项目每天都能赚二三百元。学习此技术并赠送炭烤猪肉烧饼技术，均含光盘资料!
C007+里飘香卤肉饭
风靡台湾的风味小吃，飘香四溢，风味独特，米饭又香又韧，口感极佳，金红的卤肉带着浓浓的卤汁．咬在嘴里满口溢香，香而不腻，回味无穷，再加上绿绿的腌黄瓜、诱人的鹌鹑蛋，真是集色香味营养于一体，让你忍不住垂涎三尺，大朵块颐。生产只需家用厨具，可摆摊开店，每份成本0．8元，售价1．5——3元，每天卖150碗，可获二三百元。王先生在夜市摆了个摊专门卖卤肉饭，人们闻香而来，一开张生意就相当火暴，每天都能卖二三百碗，两口子一晚上忙的喘不过气来，尽管累但赚进大把的钞票也是眉开眼笑!包括技术教材和光盘。
C008东江盐锔鸡
广东正宗风味，风靡全国各地，一家家赚的都是盆满钵溢!一般每月赚两三万元很平常。该鸡是用独特的盐锔工艺及十几种配料精制而成．风味绝佳，色泽金黄，皮爽肉脆，香彻透骨，香而不腻，回味无穷，让人百吃不厌!可与各地的同类产品比美!产品包括整鸡、鸡头、鸡翅、鸡腿、鸡珍等一系列。投资二三百元，经营得当最少月赚五六千元。提供两种配方和工艺以及营销方案。
C009 47项特色秘制烧烤
烤洋葱牛排、鱼露烤多春鱼、铁板橙汁猪扒、香葱里脊卷、沙茶鱿鱼卷、烤冰鲜刀鱼、鲜皇汁鲑鱼、奶油烤大虾、蒜香牛排、葡萄酒铁板猪 排、荷叶烤鲫鱼、香辣鱿鱼条、蒜香排骨、香烤哈蜊、芝麻香茹串、沙茶牡蛎、烤鲜菇牛肉串、香酱烤墨鱼、烤猪肉小香肠、香蒜烤鲜贝、香烤鳗鲡、烤盘牛肉、荷香鲈鱼肉、烤红薯、串烧葱香鸡肉、香葱烤鲜鱿、烤五香里脊肉、金银蒜鲑鱼、烤芝麻牛肉串、高梁酒烤排骨、烤镶青椒、果酱土豆饼、串烤虾仁、锔土豆、盐锔虾、烤三文鱼腩、蜜汁烤鸡腿、锔番茄、烤鸡胸卷、串烤鸡心、烤鲜玉米等，全套技术配方和操作工艺光盘1张1
C010炫晶冰粉 天然新鲜的植物水晶，五颜六色的果肉果粒点缀其中，运用独特工艺制成后鲜艳绚丽，吃到嘴里鲜嫩爽滑，冰爽清凉，酸甜以及香味溢满口腔，真是爽极了!是继珍珠奶茶后又一新型时尚饮品，所到之处，令无数青年男女和大人小孩热烈欢迎。生产只需家庭简单用具，不用投资，制作简单。每杯(碗)成本0．3——O．5元，可售1—2元，每天卖200杯，可获利150——300元。下岗的李女士学了此技术后在学校门口摆摊销售，每天都能卖300多杯!高兴的合不拢嘴，“好家伙做一个月顶我一年的工资啊，早知道就不上班了”。提供教材、光盘
C011香辣肉串
以植物蛋白为原料，添加二十多中天然香料，运用独特工艺精制而成。产品色泽诱人，口感绝佳，食后口齿留香，回味无穷，吃过的都一串上瘾，赞不绝口。市场火爆，既是休闲小吃，又是酒桌上的美味小菜。生产只需家用锅灶，每人每天加工至少获利百元以上。如办一个小厂，年效益8万元以上。如河北的李师傅每天加工40多箱，仍供不应求，利润400多元。包括技术资料、VCD光盘
C012韩国料理泡菜
韩流带来的美味财富，56项韩国料理泡菜技术，并赠送韩国大长今饮食技术光盘1张
韩式泡菜：白菜泡菜、韩式总汇泡菜、白菜佐韩式辣酱、小卷泡菜、豆芽泡菜、白菜卷、清酸白菜、风味泡菜卷、萝卜泡菜、腌萝卜叶韭菜泡菜、辣味黄瓜泡菜、糖酸黄瓜、芝香泡菜、冰醋四季豆、凉拌豆菜鸡丝、酱泡菜、洋葱泡菜、冰梅泡菜、泡菜松、韭菜拌豆芽、辣海带裙、水梨辣泡菜、紫苏泡菜、瓜片泡菜、萝泥白菜泡菜、镶茄子泡菜、酸豇豆、芥末渍莲藕、元气参汁泡菜、当归泡菜、枸杞水泡菜、红汁山药泡菜。热炒凉拌类：泡菜酱烧蟹、香萝炒肉片、白菜泡菜炒豆腐卜、酸豇菜炒肉、泡菜鲍鱼札、山药香鸡卷、腌莱牛肉；火锅、汤类：什锦泡菜小火锅、济州海鲜锅、泡菜芦荟排骨汤；米饭面食类：石锅拌饭、泡菜蛤蜊饭、黄瓜寿司、芝香冷面、牛肉泡菜煎面、当归白面、豆芽海藻面、味噌泡菜拌乌龙；点心类：泡菜蒸饺、菜香成水泡、泡菜糕、五杂泡菜包、海鲜泡菜煎饼。