【摘 要】
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采用不同强度的微波处理板栗3min,并于3℃条件下贮藏180d,研究低功率微波处理对板栗的呼吸强度、失重率、腐烂率、还原糖含量、淀粉酶活性、VC含量、过氧化氢酶（CAT）活性、过氧
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥市农产品加工研究院,安徽省农产品加工工程实验室
【基金项目】
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安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助
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采用不同强度的微波处理板栗3min,并于3℃条件下贮藏180d,研究低功率微波处理对板栗的呼吸强度、失重率、腐烂率、还原糖含量、淀粉酶活性、VC含量、过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）活性和丙二醛（MDA）含量的影响。试验结果表明：65 W/3min处理组对CAT活性增加抑制效果最好;130 W/3 min处理组对POD活性下降和MDA含量增加有较好抑制效果;260 W/3 min处理组能有效降低失重率、腐烂率;195 W/3min处理组对呼吸强度、淀粉酶活性、POD活性、还原糖含量的上升及V
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