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期刊论文
酱卤肉制品冷杀菌技术应用研究进展
酱卤肉制品冷杀菌技术应用研究进展
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:rogiangel
【摘 要】
:
随着人们对健康和美味等生活品质的追求不断提高,传统的热处理不能满足我国经典酱卤肉制品的品质要求,因此将冷杀菌技术融入其生产工艺中成为了未来的研究方向。对超声波、辐
【作 者】
:
贾青
曹伟峰
许伟芳
【机 构】
:
无锡天鹏集团有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2020年12期
【关键词】
:
肉类制品
杀菌工艺
超声波
辐照
臭氧
高静水压
冷等离子体
meat products
sterilization technology
ultrasonic
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随着人们对健康和美味等生活品质的追求不断提高,传统的热处理不能满足我国经典酱卤肉制品的品质要求,因此将冷杀菌技术融入其生产工艺中成为了未来的研究方向。对超声波、辐照、臭氧、高静水压和冷等离子杀菌技术的杀菌原理和研究现状进行了综述,并对其在酱卤肉制品中的应用前景进行展望。
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