据《重庆商报》报道，西南大学教授蓝勇在古书和实地寻访中搜集了70多种失传的唐宋菜谱，目前已经有多家知名企业有购买意向。而蓝勇打算自己开个店，让市民体验一把古代风味。
　　今天的餐饮业竞争日趋激烈，各大餐馆都想方设法推陈出新，希望研制出独树一帜的菜品和品牌抓牢顾客。从中国博大精深的历史中挖掘菜谱，把“失传”上千年的菜品搬上餐桌，开家古代菜品店如何呢？
　　【项目介绍】
　　顾名思义，古代菜品店是按照古代菜谱烹调食物，再现古代风味。古代菜谱是菜品店的核心，可向研究人士购买，也可自己从古籍中研究。
　　据了解，唐宋时期的菜谱多讲究养生之道，切合现时的潮流。比如现在的川菜多爆炒，但唐宋时期川菜的烹饪方法和现在不太一样，主要以蒸、煮为主。味道多清淡和甜，用盐、蜜、果酱等渍食是当时主要饮食方式。而市民在品尝古代菜的时候，既猎奇，又尝美味，还可以了解其中的历史典故。
　　【市场前景】
　　目前古代菜品店在市场上还是空白，而相对的是市民对养生、食物的要求进一步提高，同时“复古”之风四起，追溯历史成为潮流。开家古代菜品店，集美味、历史、文化、养生于一身，不失为一个好项目。
　　【经营建议】
　　古代菜品店应定位于中高端消费人群，店内装修布置要突出古朴风味和文化气息；
　　菜品搭配注重细节，杜绝啤酒等现代产品；
　　让服务员穿着古装、吟着古诗上菜，为消费者营造氛围。
　　【投资规模】
　　根据实际情况，10万~20万左右。