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期刊论文
商品菜牛DFD肉调查分析报告
商品菜牛DFD肉调查分析报告
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:margaret9163
【摘 要】
:
DFD肉是指肌肉切面色泽暗黑、肉质发硬而且干燥的肉。其特点是终值pH高于正常成熟肉水平,pH在6.5以上,肌纤维粗硬,肉汁不透明,食用价值及滋味均较差。虽然具有可食性,但营养
【作 者】
:
牟乾谷
【机 构】
:
武隆县食品公司肉联厂武隆县648500
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
1994年1期
【关键词】
:
调查分析
DFD肉
商品菜
肌糖元
检出率
PH值测定
肌红蛋白
发病情况
营养成份
武隆县
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DFD肉是指肌肉切面色泽暗黑、肉质发硬而且干燥的肉。其特点是终值pH高于正常成熟肉水平,pH在6.5以上,肌纤维粗硬,肉汁不透明,食用价值及滋味均较差。虽然具有可食性,但营养成份下降。本文通过对6000头屠宰菜牛的追踪调查以及宰后检
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