苦瓜汁酶解提取工艺研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:iorikof1107
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为解决苦瓜中果胶、纤维素、半纤维素、淀粉等大分子物质,对苦瓜汁提取率的影响。采用果胶复合酶(含有果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等)对苦瓜汁先进行酶解处理,再离心分离的提取工艺,明显地提高了苦瓜汁的透光率。结论:苦瓜汁酶处理最佳工艺条件为使用0.005%的GFM果汁用酶,在50℃条件下,酶解处理时间为2h。
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