【摘 要】
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乳清是一种生产奶酪时形成的半透明液体物质,营养价值较高,主要富含乳清蛋白、磷脂、乳糖、多种矿物质及微量元素.乳清可分离出乳清蛋白,乳清及乳清蛋白都是食品加工业中的重
【机 构】
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郑州工业应用技术学院,河南 新郑,451100
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乳清是一种生产奶酪时形成的半透明液体物质,营养价值较高,主要富含乳清蛋白、磷脂、乳糖、多种矿物质及微量元素.乳清可分离出乳清蛋白,乳清及乳清蛋白都是食品加工业中的重要生产原材料.乳清蛋白中的氨基酸组合较合理,极易被人体消化与吸收,被誉为“蛋白之王”.乳清蛋白主要分为对热不稳定乳清蛋白与对热稳定乳清蛋白两种,且具有凝胶特性、乳化性、搅打性等功能特性,使得乳清蛋白在酸乳、干酪、冰淇淋等食品的生产中具有重要作用.下文将对乳清及乳清蛋白的特性、营养价值及其在食品生产中的应用展开详细的分析.
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