【摘 要】
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目的 研究不同浓度臭氧处理对采后黄瓜贮藏品质的影响.方法 分别用浓度为1、3和5 μg/mL臭氧处理用微孔膜包装的黄瓜15 min,每隔ld处理1次,于7℃冷库中贮藏,并通过测定黄瓜硬
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市采后生理重点实验室,天津300384;
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目的 研究不同浓度臭氧处理对采后黄瓜贮藏品质的影响.方法 分别用浓度为1、3和5 μg/mL臭氧处理用微孔膜包装的黄瓜15 min,每隔ld处理1次,于7℃冷库中贮藏,并通过测定黄瓜硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、叶绿素、丙二醛、过氧化物酶活性等指标来确定处理黄瓜的合适臭氧浓度.结果 与对照组相比,采用5 μg/mL浓度的臭氧处理可保持黄瓜较好的硬度,减缓叶绿素、抗坏血酸、可滴定酸和可溶性固形物等营养成分的降低,有效抑制丙二醛的积累,抑制过氧化物酶的活性.结论 臭氧处理可以保持黄瓜的生理生化指标,提高黄瓜的贮藏品质,其中5 μg/mL的臭氧处理效果最好.
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