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新鲜鱼肉经不同浓度的茶多酚溶液处理后,挥发性盐基氮的含量、pH值均与贮藏时间呈正相关,表明茶多酚能延长鱼肉的保鲜期,具有很强的抗氧化作用.
茶多酚作为抗氧化剂在鱼肉中的应用
【摘 要】
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新鲜鱼肉经不同浓度的茶多酚溶液处理后,挥发性盐基氮的含量、pH值均与贮藏时间呈正相关,表明茶多酚能延长鱼肉的保鲜期,具有很强的抗氧化作用.
【机 构】
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河北师范大学化学学院
【出 处】
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河北师范大学学报
【发表日期】
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2003年6期
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