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为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺。正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%。西瓜酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品。
西瓜酒酿造工艺研究
【摘 要】
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为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺。正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L
【机 构】
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南京师范大学生命科学学院; 濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年20期
【基金项目】
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濮阳市科技攻关重点项目(080504)
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