微生物发酵对烤烟内在品质的影响

来源 :山地农业生物学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yuye1580772
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为了缩短烟叶的醇化时间,提高烟叶内在质量,将枯草芽孢杆菌应用于烤烟发酵过程。经过45℃,65%的相对湿度发酵8d,化学成分分析结果显示,微生物对烟叶的总氮、蛋白氮、烟碱和总糖等成分的含量变化没有明显的影响;但对还原糖和蛋白氨基酸含量的变化影响显著。感官评吸结果表明,施加微生物的烟叶发酵后,青杂气减少,刺激性有所降低,香味略有增加,余味舒适。微生物发酵不仅能够显著地缩短烟叶醇化时间,而且在一定程度上可以提高烟叶的内在质量。
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