黑木耳是常见的一种食用菌,因其味道鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱。100克黑木耳(干)含蛋白质10.6克,胡萝卜素0.03毫克,钙357毫克,铁185毫克。从营养分析可知,黑木耳含的钙和铁比较高,常食之可有效补充这两种营养物质,对预防骨质疏松和缺铁性贫血有一定作用。
　　此外,黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的毛发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有清除作用。因此,从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人,经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
　　除了可食用外,黑木耳还可作药用。我国第一部药学专著《神农本草经》将其列为“上品”,认为它有“效力气不饥、轻身强志”等功效。此后,历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载,认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效,将其作为治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
　　现代医学研究表明,每人每天食用5～10克黑木耳,抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当,因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。阿司匹林使用不当会有不良反应(如引发出血倾向),而黑木耳没有不良反应,更受人们青睐。
　　另外,黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
　　需要提醒的是,黑木耳炒着吃不易被人体消化吸收。理想的吃法是将黑木耳和红枣一起炖熟。
　　
　　>> 食疗方
　　1.痔疮出血:黑木耳6克,柿饼30克,红糖20克,同煮烂食之。
　　2.动脉硬化:黑木耳10克,豆腐60克,煎炒食用,每日2次。
　　3.贫血、月经过多:黑木耳、红糖各20克,红枣30枚,煮熟服食,每日1次。
　　4.高血压:黑木耳20克,黄花菜100克,炒菜调味食用。
　　5.面部色斑、面色萎黄暗黑:黑木耳30克,猪瘦肉200克,红枣20枚,煮熟服食,每日1次。
　　6.老年习惯性便秘、妇女产后血虚津亏:黑木耳30克,猪大肠300克,水发海参200克。把黑木耳及猪大肠先放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,再放入海参煮熟,调味佐膳。
　　7.眼底出血:黑木耳10克,冰糖30克,水适量,炖熟于睡前服用,每日1次。
　　
　　>> 生活提示
　　木耳洗泡法
　　1.用米汤或烧开的淘米水置凉后发泡木耳,不仅易洗,而且泡过的木耳肥大、松软、味道鲜美。如果木耳较脏,可在水中加少许食醋,然后轻轻搓洗,便可很快除去木耳上的泥沙杂物。
　　2.如果在浸泡木耳的温水中,加进两匙细淀粉,再用手搅拌均匀,揉搓洗涤木耳,然后再用清水冲洗,则吸附在木耳上的细小赃物,都可以清除干净。
　　3.木耳最好用冷水发泡,不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状态,而且还可以使木耳发得大一些。而且吃起来鲜嫩脆爽(热水发的木耳,软绵发黏)。