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啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯等4个方面。文章分析了影响啤酒泡沫性能的因素，并从原料选择、制麦工艺、糖化工艺、发酵工艺、过滤、输送与灌装等工序提出工艺控制措施，以保障啤酒良好的泡沫性能。
影响啤酒泡沫性能的因素及其工艺保障措施
【摘 要】
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啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯等4个方面。文章分析了影响啤酒泡沫性能的因素，并从原料选择、制麦工艺、糖化工艺、发酵工艺、过滤、输送与灌
【机 构】
：
亚洲酿酒（厦门）有限公司
【出 处】
：
福建轻纺
【发表日期】
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2012年11期
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