【摘 要】
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玉米千层糖具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们喜爱。一、配制原料1.熬制玉米芽糖。(1)选用优质玉米(最好是黄玉米),磨碎,然后将麦芽剁碎后加水磨成细浆。将磨好的麦芽细浆与
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玉米千层糖具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们喜爱。一、配制原料1.熬制玉米芽糖。(1)选用优质玉米(最好是黄玉米),磨碎,然后将麦芽剁碎后加水磨成细浆。将磨好的麦芽细浆与磨碎的玉米盛入容器,混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10比1),并加入适量的水,使混合物能被水浸泡。(2)浸泡1-2小时后,放进锅里用水煮,煮时要经常搅动,防止焦煳。(3)煮熟后再次盛入容器内,放入适量的生麦芽浆拌匀,使之冷却后便于澄清
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