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猪肉屠宰环节是猪肉质量安全监管的重点，文章通过对屠宰检验、屠宰过程微生物分析、冷却方式三个方面分析，提出屠宰前后内品检验关键及风险防范，确定屠宰过程中微生物污染的重点环节及防范措施，探讨不同冷却方式对冷却肉货架期影响，为肉品企业屠宰生产实践提供理论依据．
猪肉产业链中屠宰环节安全风险及其防范
【摘 要】
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猪肉屠宰环节是猪肉质量安全监管的重点，文章通过对屠宰检验、屠宰过程微生物分析、冷却方式三个方面分析，提出屠宰前后内品检验关键及风险防范，确定屠宰过程中微生物污染的重点
【机 构】
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宿州职业技术学院动物科学系,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,六安职业技术学院经贸系,安徽宿州福润肉类食品有限公司质量控制部
【出 处】
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通化师范学院学报
【发表日期】
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2013年6期
【基金项目】
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南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题“牲猪产业链在猪肉质量安全管理方面的优化研究”（M2012K05）.
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