【摘 要】
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在体外条件下,对9种常见黄酮（槲皮素、杨梅素、高良姜素、大豆苷元、染料木素、柚皮素、橙皮素、芹菜素、木犀草素）清除活性氧基团（过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子自由基（O2^-·）、
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中华全国供销合作总社济南果品研究院,中国农业大学工学院
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在体外条件下,对9种常见黄酮（槲皮素、杨梅素、高良姜素、大豆苷元、染料木素、柚皮素、橙皮素、芹菜素、木犀草素）清除活性氧基团（过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子自由基（O2^-·）、过氧亚硝基阴离子（ONOO^-.））的效果和黄酮的解离常数进行研究。结果表明：黄酮醇类化合物清除这3种活性氧基团的能力最强,黄烷酮和异黄酮类清除能力不明显。黄酮的一级解离常数与其清除活力存在相关性,与其清除O2^-·和ONOO^-.具有显著相关性。黄酮的一级解离常数值越低,其清除活性氧基团的能力越强。
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