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利用正交试验对辣椒中提取辣椒油树脂的工艺进行优化，得到含1．19％的辣椒油和64．4％水分的油树脂。将所得油树脂为料，以食用胶为壁材，将油树脂进行乳化、均质和喷雾干燥进行微胶囊化，所得微胶囊水分含量为4．0％、芯材包埋率为92．43％、辣椒素含量为1．10％。
干辣椒油树脂的提取与微胶囊研究
【摘 要】
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利用正交试验对辣椒中提取辣椒油树脂的工艺进行优化，得到含1．19％的辣椒油和64．4％水分的油树脂。将所得油树脂为料，以食用胶为壁材，将油树脂进行乳化、均质和喷雾干燥进行微胶囊化，所
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年1期
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