花生又名长生果，为豆科植物落花生的种子。《汇书》记载：“近时有一种名落花生者，枝上不结实，其花落地结实于土中，亦奇物也。”
　　最新研究表明，消费花生的人群与不消费花生的人群相比，其膳食营养素的结构更为合理。这些研究使人们对花生的营养价值有了新的认识。
　　
　　一、花生的营养价值
　　
　　花生的营养价值很高，被人们誉为“荤中之素”。花生主要含有丰富的脂肪与蛋白质，糖类含量较低。所含脂肪高达40％～50％，是最常用的油料作物。其中不饱和脂肪酸是花生的主要成分，主要为油酸、花生酸、硬脂酸、棕榈酸及亚油酸。亚油酸是人体的必需脂肪酸。每人每天摄入23克亚油酸，对于促进机体的脂肪代谢、降低胆固醇、预防动脉粥样硬化与保护皮肤有明显功效。花生中蛋白质含量最高可达36％，是牛奶的8～10倍。在所有农作物中，花生的蛋白质含量仅次于大豆，且蛋白质的消化率高于大豆。此外，花生中还含有卵磷脂、生物碱、淀粉、维生素和钙、磷、铁等。花生中所含维生素E极为丰富。天然维生素E具有增强免疫力、延缓衰老等功效，且生理活性与安全性优于合成的维生素E。
　　
　　二、花生的药用与保健功效
　　
　　花生性味甘平，走脾肺二经，有养血补脾、润肺化痰、止血下乳、润肠通便之功效。常用于治疗脾肺气虚、燥咳少痰、反胃少食、脚气和产妇乳汁不足等。常食花生有益于延年益寿，故其有长生果之称。
　　花生有很好的养血、止血作用。花生衣的此种功效较花生仁强50倍，但炒熟后功效大减。这与花生衣能对抗纤维蛋白的溶解、促进骨髓的造血功能、缩短出血时间、提高血小板数量、加强毛细血管收缩功能、改善凝血因子的缺陷等多种因素有关。
　　
　　三、常用的花生食疗方
　　
　　1、治疗鼻出血、齿出血、紫癜病等：每日可生食带衣花生米150克，分2～3次服；或用花生衣20克，配大红枣10枚，红糖适量，水煎服，每日1剂，1周为1个疗程；或用花生衣12克，研粉，每日分2次冲服。
　　2、治疗鼻窦炎：带衣花生米10粒，放铁罐中，上面糊纸开一小孔，铁罐放火炉上，烟雾从孔中冒出时，熏鼻，烟尽为止，每日一次，20～30天可愈。
　　3、治疗神经衰弱：落花生鲜叶100克(干者30克)，煮水喝。
　　4、补脾润肺：带皮花生50克，怀山药30克，捣碎，与粳米100克、冰糖适量共煮粥。功能健脾润肺，养血通乳，适用于气虚、血虚与乳汁不足者。
　　5、养胃益智粥：花生米45克，山药30克，粳米100克，冰糖适量。先将山药去皮，洗净，切成米粒大小；将花生米用开水烫泡1～2分钟，趁热去皮，捞出，捣碎如米粒大小；将粳米淘洗净后，与花生、山药碎屑同入锅中，加水熬煮，先用大火，至水开，改微火，煮至米烂粥熟。其间应时时向同一方向搅动，以免米、花生及山药黏合在一起。粥将熟时，放入冰糖，即可食用。功效：益气养胃，健脑益智，适用于用脑过度、气血不足引起的记忆力减退者如学生、老人食用。
　　6、养血通乳；①花生仁60克，加水煮熟，再加红糖30克、黄酒50毫升略煎片刻，食花生饮汤；②花生米、黄豆各30～60克，猪蹄两个，一同炖熟，早晚分2次吃完，连用3天。
　　7、治疗冻伤：将花生衣30克炒黄，加醋及少量樟脑，外用治冻伤。
　　
　　四、吃花生的注意事项
　　
　　花生虽然是营养丰富的保健食品，但由于油多性滑，故也有禁忌。
　　1、有出血危险的人，最好吃红皮花生(每次20～30粒)，每日3次；但有血栓形成危险的中老年人则宜吃熟花生，并最好把红皮去掉。
　　2、花生脂肪含量极高，有通便功效，故体寒湿盛、患有脾虚腹泻的人不宜多食花生，以免加重腹泻。
　　3、皮肤油脂过盛，易生痤疮(青春痘)的人，不宜多食花生。
　　4、我们日常食用花生米大多用油炸，但油炸容易使人上火。所以，对于中老年人，特别是那些有内热容易上火之人，最好采用水煮或炖食，这样花生不温不火，而且更容易消化吸收。
　　5、发霉花生含黄曲霉毒素，可诱发肝癌、胃癌等，不可食用。