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通过单因素和正交设计试验研究淀粉添加量、肥瘦猪肉比、微波功率对香肠的色泽、风味、水分的影响.结果表明：在淀粉添加量9%、肥瘦比1：4、微波功率320 W时制作的香肠感官品质最好：在淀粉添加量6%、肥瘦比1：5、微波功率480 W时制作的香肠保水性最好.
微波香肠的加工工艺研究
【摘 要】
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通过单因素和正交设计试验研究淀粉添加量、肥瘦猪肉比、微波功率对香肠的色泽、风味、水分的影响.结果表明：在淀粉添加量9%、肥瘦比1：4、微波功率320 W时制作的香肠感官品质最
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2012年5期
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