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对5个小麦品种有黑胚病症状籽粒和无黑胚病症状籽粒的样品分别进行品质分析。结果表明，黑胚痛不影响籽粒粗蛋白、赖氨酸、粗淀粉、面粉湿面筋含量、吸水率和糊化温度，但使籽粒脂肪酸值和面团弱化度增大，面团形成时间、稳定时间、评价值、最大拉仲阻力、拉伸面积有所降低，50℃粘度值和最高粘度值减小。其中，受影响最大的是最高粘度值。