1、特征特性。直根发达，根系入土深，成株株高30-40厘米，茎圆形、上有细茸毛，茎粗0.2-0.4厘米，叶羽状深裂，叶缘波状，叶长5-10厘米，宽5-8厘米，叶柄长5-7厘米，花黄色，花瓣上有黑色纵条纹，角果。芝麻菜喜温暖冷凉湿润的气候。抗盐碱，耐旱涝，耐寒性较强。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，具有浓郁的芝麻香味。可炒食、煮汤或凉拌，还适合佐小米饭蘸酱吃。亩产2000-3000千克。
　　在长江以南全年均可播种，但以春季3～5月和秋季8～10月为佳，北方地区春季露地4-5月分期播种，秋季8月上中旬分期播种。在寒冷的地区，也可以进行保护地栽培，可根据生产需要提早或推迟播种。
　　2、栽培管理技术。①栽培季节及栽培方式。芝麻菜可露地栽培、水培或生产芽菜等，我国南方适宜在秋后至春季栽培，在冷凉地区周年可分期、分批播种，实现周年供应。在南方夏季需搭建降温防雨棚，以防止烈日曝晒及暴雨冲刷。
　　②播种。芝麻菜生长迅速，以直播为宜，但宜选择肥沃、疏松、排灌水方便的土壤种植。播种前施足基肥，并辅以速效肥，亩施腐熟粪肥1000-1500千克，耙细、起垄作畦。播种时可撒播或条播，条播按行距8-12厘米开浅沟播种，一般畝用种量250-300克。播种后宜盖黑色遮阳网或其他覆盖物，并浇透水，3天后应及时揭开遮阳网等覆盖物。一般4-5天即可齐苗。采收小苗上市的，以直播为主；采收菜薹的，以育苗移植为主，移植株行距为20×30厘米。
　　③田间管理。芝麻菜小苗具2—3片叶时可结合幼株采收间苗和定苗，拔去弱苗、劣苗，并清除田间杂草。间苗完成后视植株生长势追肥，追肥以尿素或复合肥等速效肥为主，每隔7天追肥1次。在采收前5-7天不宜再追施粪肥水，以免影响品质。芝麻菜对水分需求较高，在生长期应尽量维持土壤湿润，除雨天外，均需要喷水，以保持叶片柔嫩、降低其浓烈的辛辣味和苦味。
　　④病虫害防治。芝麻菜抗性极强，在秋后至春季栽培病虫害极少。一般常见黄曲条跳甲、小菜蛾危害叶片。可采用40.7％乐斯本乳油1500倍液、跳甲立杀600-800倍液等防治。在高温多雨的夏季栽培较易出现叶斑病，可选用25％多菌灵可湿性粉剂600～800倍液、斑即脱乳剂1000倍液等防治。
　　⑤适时采收。芝麻菜生长迅速，及时采收是丰产优质的关键。芝麻菜可采收外叶、菜薹或拔除整株。播后35天左右即可采收小苗上市，一般亩产1000-1500千克。产品可分批、分阶段上市，去除老叶、病叶、残叶，切除根部，清洗，包装好即可上市。作菜薹采收的一般在移植或定苗后45天开始采收，亩产达1500千克。
　　李萌