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采用单因素和正交试验，以磷酸盐缓冲溶液提取并用硫酸铵沉淀芹菜籽中的多肽类成分，且以不同条件下硫酸铵沉淀（80％）的多肽量为考察指标，来确定活性多肽的超声波提取最佳条件。结果表明，芹菜籽中多肽的最佳提取条件为：磷酸盐缓；中溶液pH9．0，超声提取30min，液固比5．0：1（ml：g），提取的多肽具有较好的清除ABTS自由基的能力。关键词芹菜籽；活性多肽；超声波提取；最佳条件；抗氧化活性