【摘 要】
：
通过单因素实验和正交试验以感官评定及固形物溶出率为评价指标对香菇菌汤煮制工艺进行优化,并采用高效液相色谱技术对煮制后香菇及汤液中非挥发性特征风味物质进行测定。结
【机 构】
：
南京农业大学食品科学技术学院,南京财经大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
中华传统蔬菜食用菌菜肴工业化加工关键技术研究项目(2016YFD0400405-1)
论文部分内容阅读
通过单因素实验和正交试验以感官评定及固形物溶出率为评价指标对香菇菌汤煮制工艺进行优化,并采用高效液相色谱技术对煮制后香菇及汤液中非挥发性特征风味物质进行测定。结果表明,当煮制温度为120℃、煮制时间为45 min、香菇质量浓度为0.050 g/m L时,香菇菌汤感官评价及固形物溶出率较好。在煮制过程中,香菇中风味物质逐渐向汤液中转移,使得汤液中可溶性糖醇、有机酸、呈味核苷酸等非挥发性风味物质含量显著高于煮制后香菇中含量。除此之外,在煮制后汤液中,特征性风味氨基酸含量也显著高于煮制后香菇中含量。但是,与新鲜香菇相比风味氨基酸在煮制后汤液及香菇中绝大多数含量有所降低。
其他文献
4E意味着什么呢？对于普通的人来说，可能是一头雾水；但是，对于一个现代领导来说，若还是茫然不知，那么就未免落后时代了。 4E便是管理者应当知道的一个法宝。在杰克·韦尔奇担任 CEO
根据南京市1981~2014年6~9月的逐日气象资料,采用多节点热生理评估模型——UTCI模型,对南京市夏季舒适度进行了研究。结果表明:南京近34 a来UTCI值和高温不舒适日数均呈缓慢
<正>在白鹿洞书院里,人们除了勤奋地读书之外,还可以弈棋、鼓琴、吹箫、作画、吟诗、打太极拳、练空手道。空手道是从中国经过冲绳岛而传到日本的体育锻炼方式。南宋时期,北
<正>朱子对纲常儒教教理的系统总结与提升运用影响深远。立足朱子《白鹿洞书院揭示》,并辅以《沧洲精舍谕学者》《童蒙须知》《程董学则》《小学》来观摩体认纲常儒教的核心
<正>《写在文学史边上》收录了金理在现代文学史研究领域的十余篇论文,全书分为三辑。第一辑第一篇《章太炎语言文字观略说》不仅梳理了章太炎语言文字观的形成脉络、学理依
《秘密花园》创造了热销奇迹与产业链联动奇迹。它之所以能在短时间内爆红:一是它所倡导的减压理念在一定程度上缓解了广大民众普遍存在的焦虑情绪;二是它引领的涂色游戏切合
在科学界定关键概念和明确主要理论依据的基础上,以对西安曲江文化产业园区发展情况的实地调查结果为事实依据,通过对曲江文化产业园区运营战略目标定位的特殊性、运营模式发
<正>距离雷军和董明珠的10亿赌局揭晓还有不到半年时间,二人在这个炎热的夏季再度"狭路"相逢。小米再次进入格力领军的空调市场。(编者注:10亿赌局是指小米CEO雷军2013年12月
分析了2009年台风“凯萨娜”的特点和对海南南部设施农业的影响，并提出了海南南部设施农业防御台风的对策。
农产品流通现代化关系到产品价值的实现,关系到农民的切身利益,是刺激消费、推动经济发展的重要驱动力。"互联网"、"物联网"、"云平台"的广泛应用为广西边境地区农产品营销渠