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苦荞黄酮对猪油和亚油酸所起的抗氧化效果不同。在猪油体系中，含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用强；在亚油酸体系中，苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果好。
苦荞黄酮抗氧化作用的研究
【摘 要】
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苦荞黄酮对猪油和亚油酸所起的抗氧化效果不同。在猪油体系中，含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用强；在亚油酸体系中，苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果好。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院214036
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年4期
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