【摘 要】
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生物胺在植物、动物、微生物的体内都有少量的存在,大量的生物胺在体内存在时会产生毒性.而食品中的生物胺一般是食品本身含有的,属于有机体的正常活性成分,也包括食品中的微
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生物胺在植物、动物、微生物的体内都有少量的存在,大量的生物胺在体内存在时会产生毒性.而食品中的生物胺一般是食品本身含有的,属于有机体的正常活性成分,也包括食品中的微生物经过发酵过程或化学反应而产生的.在富含蛋白质,氨基酸的食品中可以发现较多生物胺,如鱼、肉及肉制品、干酪及乳制品、酒类等发酵制品.适量的生物胺对人体生理机能起到调节作用,而摄入量过高或在人体中积累到一定程度时,高浓度的生物胺产生毒性,危害人体身体健康.
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