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通过调查和文献检索,综述了发面包子的种类特点、配料配方、制作技术和质量评价方法,对我国包子工业化生产前景进行了展望。研究分析了包子技术研究的急迫性和需待解决的问题。对发面包子专用粉的质量提出了要求,强调了研究建立包子产品标准和实验室制作及品质评价方法的必要性,以期为我国发面包子产业化的快速发展提供支持。