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以腐竹为原料，对原料膨化度、汤汁温度、浸泡时间进行了预处理工艺条件正交实验设计；对封袋真空度、杀菌温度、杀菌时间进行加工工艺条件正交实验设计。结果表明：最佳预处理工艺条件为原料膨化压力0．03MPa，汤汁温度40℃，浸泡时间2．5h；最佳加工工艺条件为封袋真空度0．07MPa，杀菌温度121℃，杀菌时间15min。研制的腐竹软罐头色泽淡黄、质地膨松、韧度适中、风味良好、食用方便。