【摘 要】
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<正> 大豆蛋白作为乳制品的代用品已得到种种应用。因为大豆蛋白有发泡、凝胶和乳化等多种有效特性,加之其风味特性方面近年来有了很大的改进,因而用途越来越多。分离大豆蛋
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<正> 大豆蛋白作为乳制品的代用品已得到种种应用。因为大豆蛋白有发泡、凝胶和乳化等多种有效特性,加之其风味特性方面近年来有了很大的改进,因而用途越来越多。分离大豆蛋白用于咖啡奶油和配餐甜食上的甜奶油等食品中,品味最佳,其次是用于酸乳酪食品中。为了加快从凝胶体中分离乳清和增强凝胶强度大豆蛋白还可以代替脱脂奶粉和酪素钠。现在,许多国家出售的多种豆浆饮料,已作为牛奶的代用品,供应对牛奶有过敏反应的
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