摘 要：18世纪中国茶风靡英伦，其成因可从英国国内的社会文化角度进行探讨，工业革命后大众消费社会的出现和英国中产阶级的崛起奠定茶叶消费的基础，英国城市化进程中出现的产业工人酗酒问题使得上层人士开始倡导以茶代酒，咖啡馆在18世纪政治保守的英国的衰落导致饮茶之风开始兴起，及家庭作为公共空间的出现引发的女性茶文化的盛行等进行多角度分析，由此可以看出英国对中国茶文化的接受是由其独特的社会文化背景决定的。
　　关键词：消费社会;城市化与酗酒问题;咖啡馆衰落;家庭茶会
　　茶源于古代中国，茶文化在中国源远流长。茶17世纪初进入英国后，经历了从药品、奢侈品到日常必需品的转变。18世纪末，饮茶之风开始风靡整个英国社会，茶已经成为英国人民生活中不可或缺的一部分英国成为全民饮茶的国家。作为西方国家的英国，本土并不产茶，却是世界上人均茶消费量最大的国家，以茶文化闻名世界，颇有些让人费解。英国是如何利用舶来的茶叶开创了独具特色的西方茶文化呢？国内研究多倾向于从外部影响的角度来阐释，如中英茶叶贸易、18世纪欧洲兴起的中国文化热等，笔者以为这与18世紀英国自身的政治、经济、社会和文化状况密切相关，本文将从社会文化方面对此进行解读。
　　（一）.作为日常饮食的茶
　　茶叶出现之前，英国人的早餐通常是面包、奶酪和啤酒。英国人的饮酒之风可追溯到中世纪。1267年国王亨利三世颁布的《面包与啤酒法案》将啤酒列为仅次于面包的生活必需品。中世纪的英国家庭几乎每餐都离不开啤酒。德国人约翰·威廉·冯·阿兴霍尔茨在1787年到英国的旅行日记中记载着饭菜“十分简单”，“菜不够，饮料代;在这种需求中并没有什么节俭。但如果说法国人是吃得多而喝得少，那么英国人便相反，他们把喝看成是餐桌上主要的事。因此，他们在餐桌旁也只坐很短的时间，以便尽快去出席他们喜爱的酒会。”[1]
　　18世纪茶普及后，人们由饮酒转为饮茶，茶进入一日三餐。早餐变成黄油面包或烤土司、一壶茶、巧克力等。到18世纪中期，即使在非常贫困的家庭，早餐也会喝茶。农民雇工“动身去耕地前先要喝茶”[2]。许多富裕的家庭开始把牛奶或奶油加入茶中饮用。饮茶成为早餐的一部分。此时上层阶级家庭中典型的英式早餐包括茶、各式面包、黄油、巧克力等。除了在早餐中饮茶以外，18世纪英国人还形成了饮用下午茶和黄昏茶的习惯。下午茶多是女性在中午稍晚一些时候停下来饮茶聊天，因此喜用雅致的中国茶，是女性社交的体现。亚历克斯·卡耶尔（Alex Carlyle）在他的地理日志中提到：“女士们轮流提供下午茶或咖啡，他们每四到六个星期轮到一次。”[3]而黄昏茶点则用于晚饭前给收工回家的男人们补充体力使用。
　　亚当·斯密说：目前，英国劳动力的工资水平似乎算高的，足以应付全家人的日常生活开销，而且常常会绰绰有余。英国工人普遍的高工资让他们对饮食的品质提出更高要求，茶、蔗糖等舶来品被当做美味佳肴成为英国人喜爱的食物。茶叶被大量消耗，穷人把它当作重要的慰藉品，因为茶能给他们带来温暖饱足的错觉。[4]
　　毋庸置疑，18世纪茶改变了英国人的饮食结构，英国上至王公贵族，下至平民百姓都要喝茶，茶成为英国日常饮食的重要组成部分。
　　（二）.家庭茶会的社交功能
　　18世纪，中等人家率先完成住房革命，改善了家庭休闲环境。较为典型的中产阶层楼房通常至少三层楼。包括餐厅、书房、会客室、卧室，甚至还有孩子们的私人教室、音乐室和画室等，其中最大设计最为精美的是会客厅。中产阶层还会建筑自己的庭院，种上冬青树围城边界，真正构成区别于下层的舒适的休闲与社交空间。[5] 1670-1730年间兴起一股建筑热潮，中产阶级热衷于在郊区购买土地建筑豪华别墅，这样既可以远离城市工业区的喧嚣和嘈杂，又可以拥有私人的独立领域，像贵族一样享受田园生活的高雅情趣。
　　（三）.公共茶园和茶屋出现
　　中产阶层随着财富增多和政治地位的提高，他们在休闲社交方面热衷于模仿贵族，追求高雅的休闲生活情调，饮茶便成为他们日常休闲的最佳选择。除了家庭茶会以外，众多茶室、茶屋、茶馆等公共饮茶场所的出现为中产阶级人们的休闲和社交生活提供更多选择。春夏之交，人们会选择在有花园的茶馆里喝茶，一边品茶一边赏花。冬天则喜欢在有炉火的茶馆里品茶。有的茶馆还提供餐饮服务，一些单身汉也多在公园茶室就餐消闲。
　　公共茶屋的出现为当时盛行的俱乐部提供了合适的活动场所。十八世纪英国文坛泰斗塞缪尔·约翰逊（（Samuel Johnson，1709-1784）与著名画家雷诺兹爵士（Reynolds）于1763年创办了”文学俱乐部”，诸多社会名流、画家、历史学家、传记作家、诗人等汇聚一堂，以茶会友，高谈阔论，开创一代风气之先。他自称是“与茶为伴欢娱黄昏，与茶为伴抚慰良宵，与茶为伴迎接晨曦。典型顽固不化的茶鬼”。[6]
　　同时还出现了对妇女开放的茶屋。1717年，托马斯·特温（Thomas Twining）在他的汤姆咖啡屋边上新开了金狮咖啡茶屋。这是最先对妇女开放的茶屋之一。而此前的咖啡馆虽然也卖茶，但不允许女性进入。茶屋成为单身女子会晤朋友，而又不会使其名誉受损的唯一场所。茶屋对女性开放这一举措，一定程度上促进了男女平等。[7]
　　18世纪以后，伦敦的茶园兴起，是当时人们最为热衷的大型娱乐场所之一。其中最著名的有两家。一是沃克斯堂茶园，除供应茶水外，还提供诸如牛肉、火腿、葡萄酒等其他食品。二是腊内拉茶园，特别仿造中国式茶楼一所，里面设置娱乐项目，广场中陈列瓷器、漆器等各种东方物品出售。伦敦还有一种在运河上浮动的茶室，叫“中国茶屋”，供游人品茶。这些茶室、茶园、茶屋等，不论男女都可以入内。人们可以在那里观看游艺、读报写信、发表政论、评论文艺等。
　　到18世纪80年代，伦敦的茶屋和茶园盛况空前，多达2000多家。茶园是人们进行社交活动的场所，茶随面包、奶油、饼干等一起提供给客人以供散步谈天时享用;有的茶园还通过举行化妆狂欢、赛马、赌博、音乐会等吸引客人。除大型茶园外，人们还常以茶会形式进行社交娱乐。人们围在巨大的圆形桌子边，喝茶、吃东西、聊天、评论政治等，还聚在一起唱歌跳舞、谈情说爱。
　　参考文献：
　　[1]王行知.18世纪英国中产阶级的生活方式的文化意蕴[D]. 天津：天津师范大学，2014.
　　[2]希施费尔德. 欧洲饮食文化史[M]. 桂林：广西师范大学出版社，2006：127-128.
　　[3]侯建新.英国工业化以前农民的饮食革命[N].光明日报，2012.7.5（11版）.
　　[4]周悦琅.英国人的菜篮子---从工业革命前后饮食变化看英国人生活水平之变[J].社科纵横，2015（1）：44-47.
　　[5]欧阳萍.论中产阶级对城市郊区化的推动作用----以18世纪后期的伦敦为例[J].湖南科技大学学报（社会科学版），2009（12）：103-106.
　　[6]马晓俐.茶的多维魅力[D].杭州：浙江大学，2008.
　　[7] 杨静萍.17-18世纪中国茶在英国[D].杭州：浙江师范大学，2006.
　　作者简介：王海霞（1989-），女，河北廊坊人，廊坊燕京职业技术学院助理讲师，毕业于河北师范大学，国家高级茶艺师。