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用Arthrobacter sp．10137生产一种p呋喃果糖苷酶（FFase），SDS-PAGE检测纯化后的酶分子质量为48．7ku左右，酶的比活力为19．81U／mg。纯酶的最适pH值和温度分别为6．5和40℃，并在pH6-8及40℃以下稳定。纯酶对甜菊苷和莱鲍迪A苷改性的最适条件是：酶量为15U／mL，莱鲍迪A苷和甜菊苷与蔗糖的摩尔比分别为0．0005：1和0．0012：1，反应时间为15h。在最适条件下，莱鲍迪A苷和甜菊苷的最大转化率分别为69．4％和72．0％。