【摘 要】
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为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在（4 ± 1）℃条件下鳙鱼（Aristichthys nobilis）品质的影响, 测定了感官分值、挥发性盐基氮（ TVB- N）、菌落总数（TAC）、硫代巴比妥酸值（ T
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46);国家自然科学基金项目(31471683)
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为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在（4 ± 1）℃条件下鳙鱼（Aristichthys nobilis）品质的影响, 测定了感官分值、挥发性盐基氮（ TVB- N）、菌落总数（TAC）、硫代巴比妥酸值（ TBA）、腺苷三磷酸（ ATP）关联 物等指标.结果显示,感官分值随贮藏时间的延长逐渐降低,且对照组、T1组（1. 5 %盐腌）和T2组（4.0 %盐 腌）的感官品质分别在4 d、4 d后和8 d后不可接受.此外, TVB-N、TAC、次黄嘌呤（ Hx）和K值在贮藏期间 呈增长趋势, T
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