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<正> 在肉制品加工中,需要加入一些辅料和食品添加剂,改变和加强食品的色泽、弹性、品质、风味,使之成为色、香、味、形具佳的食品。尤其在西式肉制品加工中,需要添加一些特殊的食品添加剂,达到产品的特殊要求,诸如保持良好的弹性、嫩度、切片性等。合理使用辅料及添加剂,对于产品质量及外观包装有很大影响。
肉制品加工中辅料及添加剂的应用
【摘 要】
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<正> 在肉制品加工中,需要加入一些辅料和食品添加剂,改变和加强食品的色泽、弹性、品质、风味,使之成为色、香、味、形具佳的食品。尤其在西式肉制品加工中,需要添加一些特
【机 构】
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安徽省合肥肉类联合加工厂230031
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年2期
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