肉糜(午餐)火腿的生产加工

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肉糜火腿是一种较高档的斩拌类肉制品,最初主要利用加工火腿后剩余精碎肉来生产.南方及北方都有一定的消费群体,主要是涮火锅或蒸后食用,也有切片用油煎后夹面包食用,油润、鲜香是其主要特点.原料过去主要以猪肉为主,但因纯猪肉价位较高,在保证口感、蛋白质营养含量及风味的前提下,我们对配方重新进行了设计、调整.
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