【摘 要】
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利用快速迁移率粒径谱仪(fast mobility particle sizer,FMPS3091)对烧菜时产生的超细油烟颗粒进行测量.结果表明,在食用油加热阶段产生的颗粒物数量浓度成对数单峰分布,峰值
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(No.10972209),国家自然科学基金重点项目(No.11132008);浙江省自然科学基金资助项目(No.Y6090607)
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利用快速迁移率粒径谱仪(fast mobility particle sizer,FMPS3091)对烧菜时产生的超细油烟颗粒进行测量.结果表明,在食用油加热阶段产生的颗粒物数量浓度成对数单峰分布,峰值在60~70nm之间.放入菜后测量得到颗粒物数浓度成对数双峰分布,其中青菜产生的颗粒物浓度最高,并且其平均粒径和几何标准差最大,分别为83.84nm和2.62nm;鱼丸产生的颗粒物中位径和几何平均粒径最大,分别为80.6nm和57.98nm,汽车尾气的各个参数普遍比较小.通过对炒、煎和炸三种炒菜方式的测量,得出炸产生的颗粒物浓度最高,炒次之,煎最低,在炒菜过程中翻滚对颗粒物的产生影响最大.
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