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过氧化锌在粗、细粮混合面制品中的应用郑州粮食学院罗庆云过氧化锌（ＺｎＯ＿２）属两性过氧化物，较强氧化性。本人经过多次实验，发现它对小麦粉有较好的增筋作用；对玉米黄素具有脱黄增白作用。其原理为：由于它的氧化作用，可以把面筋蛋白中的硫氨基（－ＳＨ）氧化成...
过氧化锌在粗,细粮混合面制品中的应用
【摘 要】
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过氧化锌在粗、细粮混合面制品中的应用郑州粮食学院罗庆云过氧化锌（ＺｎＯ＿２）属两性过氧化物，较强氧化性。本人经过多次实验，发现它对小麦粉有较好的增筋作用；对玉米黄素具有脱黄增白作用
【机 构】
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郑州粮食学院
【出 处】
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河南科技：上半月
【发表日期】
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1994年8期
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