【摘 要】
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小麦剖流制粉技术(split milling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术.这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多
【机 构】
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Nabisco公司,Rhodia公司,ESP国际咨询公司,美国堪萨斯州立大学(KSU)粮食科学与工程系,南京财经大学食品科学与工程学院
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小麦剖流制粉技术(split milling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术.这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多样专用粉需求的面粉厂,尤其具有实际应用价值.在中试制粉厂,进行了硬质红皮冬小麦的制粉试验.加工制得23种粉流,分析了每种粉流的物理和化学特性,以及面团流变特性.所有的粉流,按照适用生产面包、通心面条、蛋糕和饼干等各类食品特定要求的不同基料混合粉之常用性质,分流混合,组配成4类基质混合粉.随后,依据生产面包、通心面条、蛋糕和饼干的相应特性要求,试验4类基质混合粉各自不同的配比组合.测试各项的检测结果,运用响应面法(response surface method)分析,并确定适用同时生产每种专用粉的最佳配比组合.最终的配比组合结果是,同时生产面包、通心面条、蛋糕和饼干4类专用粉,它们各自占产出全部面粉的百分率,分别为53.98%、23.02%、8.02%和14.98%.优化组配制得的这些专用粉,对照比较相应的商品面粉,验证了本项研究结果.
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