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制麦改变了大麦的化学和酶的成分。制麦期间合成酶、细胞壁（戊聚糖，蛋白质等）降解和淀粉分解。发芽程度决定最终啤酒以下几方面的质量：口感，泡沫和浑浊趋势（不同蛋白质），加工性能（如β-葡聚糖引起的粘度），发酵程度（FAN、糖含量）等。本文主要研究不同溶解度的麦芽对过滤后啤酒浊度的影响。通过分析不同发芽阶段的麦芽指标及其对最终啤酒成分的影响，主要是蛋白质含量和种类。运用Lab—on—a—Chip技术分析蛋白质部分，毛细管电泳测定分子量。使用双向凝胶电泳（2D—PAGE）来进一步支持Lab—on—a—Chip技术