为弄清湿酒糟中乙醇、甲醛等9种成分的含量及其储存过程中的变动规律，筛选酒糟中主要毒性成分的有效拮抗物质，本试验选择川渝地区大酒厂、小酒厂的高粱型鲜白酒糟和啤酒厂的新鲜啤酒糟，随机抽样成鲜糟组、储存7 d组、储存15 d组、存储30 d组（每个储存组5个重复），在相应时间点采集酒糟试样10份（150 g/份），采用气相色谱法测定酒糟试样中甲醇、乙醇、戊醇、正丙醇、异戊醇、异丁醇及甲醛的含量，采用高效液相色谱法测定试样中乙酸、乳酸的含量。将存储7 d的小酒厂高粱型白酒糟随机分为18组（第1～17组为试验组，第18组为对照组），1～17组分别在酒糟中加入1.5%碳酸氢钠、3%膨润土，0.5%、1%、1.5%氧化镁，1%、3%、5%腐植酸钠，1%、3%、5%氧化钙，1%、3%、5%蒙脱石，1%、3%、5%分子筛，混匀后室温作用2 h，再采集各组酒糟试样（30 g/份），用气相色谱法测定其中的甲醛、乙醇含量，用高效液相色谱法测定其中的乙酸、乳酸含量。结果显示：鲜啤酒糟及大厂、小厂鲜白酒糟中的乙醇、乙酸、乳酸、甲醛含量较高；储存7、15、30 d后啤酒糟和大厂白酒糟中的乙醇、乙酸含量随储存时间增加而显著上升（P＜0.01），小厂白酒糟则呈现显著下降（P＜0.01）；三种酒糟中的乳酸含量均随储存时间增加而显著下降（P＜0.05）；啤酒糟和小厂白酒糟中的甲醛含量随储存时间增加而升高（P＜0.01）;1%氧化镁对酒糟中的乳酸、乙酸、乙醇、甲醛四种主要毒性成分的体外拮抗作用最好。