【摘 要】
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自由基是带有不配对电子的基团,有研究表明体内自由基水平的改变会导致体内生物电发生变化,并能在体表电生理信号(经络穴位电压值)中得以体现.本研究选取正山小种红茶茶汤作
【机 构】
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浙江工商大学杭州商学院 杭州 311500福州大学至诚学院食品与生物工程系 福州 350002;泉州师范学院海洋与食品学院 福建泉州 362000;中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科
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自由基是带有不配对电子的基团,有研究表明体内自由基水平的改变会导致体内生物电发生变化,并能在体表电生理信号(经络穴位电压值)中得以体现.本研究选取正山小种红茶茶汤作为研究对象,测定正山小种茶汤氧化还原电位值、ORAC值,并与茶汤含量相同的茶多酚和茶多糖标准溶液相关数据作比较.跟踪记录30名志愿者饮用4种受试溶液前、后90 min内的体表电生理信号.结果显示:受试者饮用茶汤及茶多酚、茶多糖溶液,体表电生理信号均出现明显变化,且饮用这3种样品造成的体表电生理信号的变化规律存在显著差异,表明这3种受试溶液在体内的抗氧化强度、归经及机制上都存在显著差异.体表电生理信号测定有望成为一个快速、直接反映食物-人体相互作用的新方法,并为食物有效成分的研究提供新的手段.
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