【摘 要】
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羊葱是百合科葱属的一种世界性的蔬菜,具有很高的营养价值和药用价值。洋葱的多种含硫化合物使其具有特殊的辛辣气味。本文采用传统的同时蒸馏装置和固相微萃取技术结合气相
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院上海
【基金项目】
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本研究受上海市重点学科建设项目资助(编号:T1102)
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羊葱是百合科葱属的一种世界性的蔬菜,具有很高的营养价值和药用价值。洋葱的多种含硫化合物使其具有特殊的辛辣气味。本文采用传统的同时蒸馏装置和固相微萃取技术结合气相色谱-质谱分析了洋葱的挥发性风味成分。通过对固相微萃取的纤维头、萃取时间和解吸时间的选择来优化其实验条件。共鉴定出52种成分,其中硫醇类、硫醚类是洋葱挥发性风味成分的主要贡献物质。
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