【摘 要】
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外企的"介入",食客的"挑剔",促使餐饮市场的竞争加剧。为了满足食客们日新月异的需求,免被市场淘汰,国内餐饮经营者一方面不断翻新美食花样,一方面另辟新的经营形式。由此,主
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外企的"介入",食客的"挑剔",促使餐饮市场的竞争加剧。为了满足食客们日新月异的需求,免被市场淘汰,国内餐饮经营者一方面不断翻新美食花样,一方面另辟新的经营形式。由此,主题餐厅在夹缝中应运而生。虽然主题餐厅以与众不同的餐饮形象和特色,博取了很多食客的眼球和嘴巴。但是,由于刚刚起步,其经营模式还存在着产品定价过高、目标市场狭小等问题,以至一些主题餐厅在热热闹闹开业后的几个月,纷纷惨淡关门,比如昔日宾客盈门的成都"黑暗餐厅",仅经营3个月就停业关门了。那么,主题餐厅的生命周期为何如此短暂?又如何能保持长久不衰呢?
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