我国贵州、湖南、四川等菜肴，以其具有辣香的特点脍炙人口，誉满中外。以贺龙元帅在某战争影片中对进军贵州某山区时的战士说过的一句话为证：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，贵州是山区，潮湿，因气候的关系，适宜辣椒生长，贵州人喜食辣椒，吃辣椒能发汗，开胃，喜食的人当然就多。
　　
　　贵州人会吃辣椒，吃法颇多，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得张口咋舌，大汗淋漓，辣出风格，辣出品位；有的辣得生津开胃，爽口合适；有的辣得干香浓郁，回味无穷。
　　辣椒里有一种主要由辣椒碱、二氢辣椒碱构成的辣椒素，它产生的辣味在口感上受到众多人的喜爱。它不仅口感好，而且所含营养成分也十分丰富，富含蛋白质、含碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、所含维生素C，其维生素C含量居多种蔬菜之首。
　　辣椒的益处很多，从饮食角度看，由于辣椒素的作用，能够刺激唾液分泌，使人增进食欲，辣椒还可以促进人体血液循环，使人兴奋，大提精神。
　　从医学角度看，辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，这也是低温潮湿地区喜食辣椒的真正原因。辣椒能适应人体的需要，食用后，使人有舒服的感觉。它还可以治寒滞腹痛、呕吐泻痢、消化不良等症。经常食用辣椒的人，很少得风湿性关节炎、冻疮。
　　据报道：近年来，食辣椒已成为日本女性减肥的时尚。辣椒在日本颇受广大女性的青睐，特别是许多“汤加斯”肥胖型的女性和担心发胖的少女，除在家中吃饭顿顿不离辣椒外，还常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妆盒或香粉袋一起装在手包里随身携带。究其原因，据说是辣椒能起到很好的减肥作用。
　　日本医学专家认为，辣椒减肥的奥秘主要是因为含有大量的辣椒素，它能促进人体脂肪的分解。
　　贵州黔味菜肴有别于其他菜系菜肴，它风味独特，有善用辣椒的特点。其红油的制法有独到之处，将干辣椒水发后加姜、蒜，一起用石捣碎，作为“糍粑辣椒”，炒回锅肉、辣椒子鸡特别香。“糍粑辣椒”用油炸香提起红油，头天制好，第二天用，效果最佳。红油辣椒可用制作凉拌菜，如黔香阁的“红油鸡片凉粉”、“红油大片莴笋”。也可用作热菜，如“贵阳辣子鸡”、“古法宫保鸡”等，辣而不猛，香得爽口，其特点是色泽红亮，咸鲜香辣。
　　
　　（九春）