2013年,肉鸡产业受到了严重挑战,尤其是公众对H7N9亚型流感的不理性关注使家禽业遭受前所未有的沉重打击.而就肉鸡科研而言,仍保持了良好的势头,全球科研工作者在肉鸡遗传育种、饲料营养、禽病防控、环境控制、产品加工等方面均取得了重要进展.本专题邀请国家肉鸡产业技术体系五大功能研究室的专家们,就各自的研究领域,对2013年国内外的科研进展及产业技术发展动态进行了介绍.遗传育种研究:开展了肉鸡重要经济性状遗传基础的研究、肉鸡资源多样性调查及保护利用、肉鸡育种生产管理方法和育种技术方法等的研究工作.针对当前关闭活禽市场、规模化和自动化养殖的大趋势,制定与之匹配的肉鸡遗传育种计划已成为育种专家的紧迫任务.饲料营养研究:饲料利用效率、安全和产品品质的研究已成为当今全球饲料领域的研究热点.在肉鸡饲料营养方面,重点开展了营养性或非营养性添加剂研究、饲料资源开发与营养价值评定研究等工作.禽病防控研究:新城疫、禽流感、鸡传染性支气管炎、禽白血病、大肠杆菌病、沙门菌病等仍然是目前危害肉鸡业的主要传染病,而肉鸡食源性细菌疫病有增加的趋势.抗生素虽是各国防治家禽细菌病的重要工具之一,但减少、甚至不用抗生素,降低药物残留及细菌耐药性,已成为全球防控肉鸡细菌病的主要趋势,抗生素替代品的研究及应用正逐渐兴起.环境控制研究:研究热点主要集中在养殖废弃物处理和节能减排技术、肉鸡舍环境检测技术、影响肉鸡生产及生理变化的因素、肉鸡福利、标准化养殖技术等方面.鸡肉加工研究:研究热点主要集中在动物福利评价体系对鸡肉品质的影响、鸡肉品质形成机制和蛋白凝胶特性、鸡肉食源性致病菌的检测及抑菌技术研究、货架期预测模型在鸡肉加工产品中的应用、有害物质残留的快速检测、肉鸡加工设备研发及工艺改善的研究等.涉及的主要技术及材料包括基因组学、生物抑菌、光照杀菌以及改良化学抑菌剂等.