【摘 要】
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为提高西林火姜干燥效率,研究了西林火姜片微波间歇干燥特性,建立干燥动力学模型.以微波功率密度、间歇时间、铺料密度、切片厚度为考察因素,实时测定各条件下西林火姜片微波间歇干燥过程中水分变化,通过对4种常见干燥模型的拟合,优选出适用于西林火姜片微波间歇干燥的模型,并对其参数求解,得到可实时指导西林火姜片微波间歇干燥的模型.结果表明,西林火姜片在微波间歇干燥过程中有加速、恒速和降速三个阶段;微波功率密度越高、间歇时间越短、铺料密度越小和厚度越小,干燥速率越快,所需的干燥时间越短;西林火姜片微波间歇干燥较优微波功
【机 构】
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广西科学院,非粮生物质酶解国家重点实验室/国家非粮生物质能源工程技术研究中心/广西生物炼制重点实验室,广西南宁 530007;广西中科微波先进制造产业技术研究院,广西南宁 530007;南宁市中科微波
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为提高西林火姜干燥效率,研究了西林火姜片微波间歇干燥特性,建立干燥动力学模型.以微波功率密度、间歇时间、铺料密度、切片厚度为考察因素,实时测定各条件下西林火姜片微波间歇干燥过程中水分变化,通过对4种常见干燥模型的拟合,优选出适用于西林火姜片微波间歇干燥的模型,并对其参数求解,得到可实时指导西林火姜片微波间歇干燥的模型.结果表明,西林火姜片在微波间歇干燥过程中有加速、恒速和降速三个阶段;微波功率密度越高、间歇时间越短、铺料密度越小和厚度越小,干燥速率越快,所需的干燥时间越短;西林火姜片微波间歇干燥较优微波功率密度0.9 W/g,间歇时间1.0 min,铺料密度0.6 g/cm2,切片厚度6 mm.Page模型最符合西林火姜片微波间歇干燥(R2=0.977),有效水分扩散系数为(0.9727～7.7815)×10-9 m2/s.建立的干燥动力学模型可以客观有效地反应西林火姜片微波间歇干燥过程,可为西林火姜片的微波干燥工艺提供理论参考.
其他文献
目的:本研究旨在发掘和研究一种新的低温酸性内切-1,4-β-木聚糖酶TgXyn2并研究其酶学特性,为其在食品等轻工业生产中的实际应用提供理论依据.方法:利用pCold-TF表达质粒在大肠杆菌中异源表达,纯化后检测其酶学特性,并通过同源建模分析其三维结构.结果:该酶的最适温度为35℃,最适pH为5.0,Km为1.287 μmol L-1,Vmax为2.083 μmol min-1 mg-1;同源建模结果表明,TgXyn2由2个反向平行的β-折叠和1个α-螺旋构成,是典型的糖苷水解酶GH11家族木聚糖酶.结论
为探究KCl部分替代NaCl对猪肉加工中脂肪氧化的影响,以绞碎的猪背最长肌为原料,加入3％或4％的盐,并分别以15％、30％、45％和60％的KCl替代NaCl,经不同温度处理后,研究脂肪氧化的动力学变化.结果表明,当盐的组成和含量不变时,脂肪初级及次级氧化速率常数均随温度的增加而增加.当温度不变时,脂肪初级氧化速率常数在3％盐浓度时,随KCl替代比的增加而减小;而在4％盐含量时,其随替代比的增加先增加后减少,在45％替代比时达最大值.Arrhenius方程分析表明:总盐浓度为3％时,随KCl替代比的增加
为初步分析柑橘采后病原菌意大利青霉(Penicillium italicum) pH信号传导途径中转录因子PacC的功能特性,克隆了PacC基因并对其进行生物信息学和表达模式分析.结果 表明:PacC基因全长1921bp,有1个内含子,编码蛋白质的氨基酸数量为636个,共包含3个转录因子典型的锌指蛋白结构域.进化树分析显示,PacC与指状青霉(Penicillium digitatum)和产黄青霉(Penicillium chrysogenum)亲缘关系较近.离体培养条件下PacC在意大利青霉生长中稳定表
本研究优化了超声辅助法提取水晶冰菜总黄酮的条件并对其结构和组成成分进行了深入分析.以得率为指标,在单因素实验基础上,对料液比、浸提时间、温度和功率四个因素进行正交试验,得出最优提取条件;在此条件下采用D101大孔树脂纯化水晶冰菜总黄酮,通过紫外可见光谱(UV-Vis)、傅立叶变换红外光谱(FT-IR)对纯化前后总黄酮的结构表征,最后采用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)分析纯化物组成成分.结果 表明:最优提取条件为乙醇浓度60％,料液比1:25 mg/mL,超声温度45℃,时间120 min
以萌发麦芽为原料,采用半固态发酵技术酿造纯麦酒,并进行工艺优化及理化性质测定.设计单因素实验研究发酵过程中发酵时间、酒曲接种量以及糖化酶添加量对纯麦酒酒精含量的影响,并确定最佳单因素实验条件.在单因素实验结果的基础上,进行正交试验的设计,确定最佳工艺组合为发酵时间为4d、酒曲接种量为2‰、糖化酶添加量为2％.在此条件下,所得纯麦酒酒精度为10.6％vol±0.3％vol,总酚含量为1.159±0.066 g/L,蛋白质含量为209.568±19.178mg/L,总酸含量为6.4±0.2 g/L,还原糖含量
研究葡聚糖,蔗糖,海藻糖,低聚木糖,低聚果糖对草鱼鱼糜凝胶微观结构、蛋白质结构、水分子分布及质构特性的影响.扫描电镜结果表明,与空白样相比,添加4％葡聚糖、蔗糖和海藻糖的鱼糜凝胶中能观察到更紧密的网络结构,糖的加入促进了蛋白质的交联和凝胶网络结构的紧密性,改善了鱼糜制品的凝胶特性.添加低聚果糖的样品使鱼糜蛋白α-螺旋结构占比下降,与空白样品相比,添加低聚木糖的样品α-螺旋含量显著提高(P<0.05),上升了3.59％.不同糖类均会改变鱼糜凝胶中的水分子分布,除蔗糖外,鱼糜凝胶中不可移动水和自由水弛豫时间增
以桃花为主要原料,采用乙醇-硫酸铵双水相体系进行总黄酮提取工艺研究.在单因素实验基础上,以硫酸铵质量分数、液料比、提取温度、提取时间这4个因素作为自变量,以黄酮得率为指标,通过响应面法对桃花总黄酮提取工艺进行优化.以DPPH.、OH·和O2-·清除率为指标,对桃花总黄酮的抗氧化能力进行评价.结果 表明,黄酮提取的最佳工艺参数为:硫酸铵质量分数15.2％,提取时间26 min,液料比27.8∶1 (mL/g),提取温度51℃.在此条件下,黄酮得率理论值可达45.64％,验证值为45.65％,与理论值十分接近
采用碱性蛋白酶酶解辣木籽蛋白制备抗氧化肽,通过超滤、Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析分离纯化辣木籽抗氧化肽,利用LC-MS/MS鉴定其抗氧化肽序列,并分析pH、金属离子、温度对辣木籽抗氧化肽活性的影响.结果表明:当酶解物、超滤物(<3 kDa)、柱层析纯化物的浓度为8 mg/mL时,对应的还原力吸光值分别为0.21、0.75和0.83;当三者的浓度为0.6 mg/mL,对应的DPPH自由基清除率分别为50％、65％和71％.柱层析纯化物中鉴定出了5条潜在的抗氧化肽序列.稳定性研究表明,辣木籽抗氧
为确定酵母菌发酵蓝靛果果汁中的最适单宁含量,采用单因素实验及正交试验优化超声辅助法提取蓝靛果单宁工艺,将此条件下获得的单宁粗提液纯化、浓缩后得到单宁酸样品.将其添加到模拟蓝靛果果汁中,研究不同浓度单宁酸对酵母菌的影响,并验证最适单宁含量对发酵蓝靛果果汁的影响.结果 表明,蓝靛果单宁最优提取条件为:乙醇体积分数50％,料液比1∶60(/mL),超声温度50℃,超声时间40 min,此条件下单宁得率为14.68％.浓度为400mg/L单宁酸模拟果汁中酵母菌的生长趋势良好,稳定期内酵母菌活性最高.与原发酵果汁相
本课题以海带汁、苹果汁、白砂糖为主要原料,以植物乳杆菌作为发酵菌种,研制了一款风味优良、天然营养的发酵型海带复合果汁饮料.以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验设计对复合果汁饮料进行了工艺优化.得到该复合果汁饮料的最佳配方参数为:海带汁-苹果汁复配体积比为1∶2、白砂糖添加量为3％、植物乳杆菌接种量为8％、发酵时间24h、发酵温度32 ℃.体外抗氧化活性试验结果表明,本课题研制的发酵型海带复合果汁饮料对DPPH自由基抑制率为73.20％,对ABTS+自由基抑制率为36.05％,总抗氧化能力为0.774