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分别用芬顿（Fenton）反应法和1，1-二苯-2-苦肼基（DPPH）法测定了洋葱色素的抗氧化作用。结果表明，洋葱色素对羟自由基和DPPH自由基均有一定的清除作用，其清除率大小依次为42．4％，58．2％。洋葱色素是十分具有开发利用价值的天然色素。
洋葱色素的提取及抗氧化活性的测定
【摘 要】
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分别用芬顿（Fenton）反应法和1，1-二苯-2-苦肼基（DPPH）法测定了洋葱色素的抗氧化作用。结果表明，洋葱色素对羟自由基和DPPH自由基均有一定的清除作用，其清除率大小依次为42．4％，58．2％。洋葱
【机 构】
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江汉大学化学与环境工程学院,湖北大学化学与材料科学学院,新西兰皇家科学院园艺研究所生物工程中心
【出 处】
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理化检验：化学分册
【发表日期】
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2006年10期
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