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人体内的胆碱脂酶分乙酰胆碱脂酶（AchE）和拟胆碱脂酶（PchE）两种,血清中以拟胆碱脂酶为主,能高效、迅速水解神经末稍所释放的乙酰胆碱,保证人体神经兴奋与抑制协调统一。有机磷农药是胆碱脂酶的强抑制剂，生产企业中由于工人长期接触有机磷农药，血清胆碱脂酶水平较高。测量血清胆咸脂酶能从一定程度上反应其暴露情况。