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目的分析不同品种桃仁的脂溶性成分。方法采用索氏提取法和热榨法提取,运用GC-MS法分析桃仁的脂溶性成分,并对不同品种的桃仁进行相似度和聚类分析。结果共鉴定出21种化合物,峰面积百分率达90%以上,其中主要化合物8种;聚类分析结果与桃仁的品种分类一致。结论 3种桃仁的脂溶性成分存在明显种间差异,采用热榨法大规模提取桃仁中的脂溶性成分可行。