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期刊论文
Nisin在凝固型酸奶后酸化控制中的应用
Nisin在凝固型酸奶后酸化控制中的应用
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lyl_chong
【摘 要】
:
通过实验比较了不同Nisin添加量对凝固型酸奶的影响,结果表明,当Nisin添加浓度为25mg/kg时,在10℃的保藏条件下,保质期为20d,比空白组延长了8d,且发酵时间控制在正常发酵时间
【作 者】
:
鲍盈盈
周斌
周桂飞
【机 构】
:
浙江银象生物工程有限公司
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2009年02期
【关键词】
:
凝固型酸奶
Nisin
后酸化
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通过实验比较了不同Nisin添加量对凝固型酸奶的影响,结果表明,当Nisin添加浓度为25mg/kg时,在10℃的保藏条件下,保质期为20d,比空白组延长了8d,且发酵时间控制在正常发酵时间(3~6h)内,对酸奶的品质无不良影响,酸奶的口感有明显的提高。
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