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肉桂在我国已有2000多年的药食两用使用历史,被广泛应用于食品和医药行业。中国肉桂品质优良,价格低廉,活性成分含量高。据现代药理学研究,肉桂中的某些成分具有广谱抑菌作用,故将其开发成天然防腐剂具有广阔的应用前景。本文综合整理了肉桂抑菌作用的研究进展,以期为肉桂在食品安全领域的应用提供科学依据。