【摘 要】
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采用响应面法从传统大曲中筛选的异常威克汉姆酵母J7发酵产苯乙醇条件,在单因素试验的基础上,以酵母菌株J7发酵产物中大曲重要香味物质苯乙醇的色谱峰面积为响应值,原料初始
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);自贡市重点科技计划项目(2013X04);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);四川省大学生创新训练计划项目(201410622004)
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采用响应面法从传统大曲中筛选的异常威克汉姆酵母J7发酵产苯乙醇条件,在单因素试验的基础上,以酵母菌株J7发酵产物中大曲重要香味物质苯乙醇的色谱峰面积为响应值,原料初始水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用响应面中心组合法进行试验设计,并做响应面分析和优化。结果表明,在发酵温度为35℃,初始水分含量为43%,装料量为70 g/250 mL的最优条件下发酵9 d,苯乙醇的色谱峰面积的平均值为1.332×10^8,接近于模型预测值1.324×10^8,此时发酵产物中的苯乙醇含量为6.350
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